東西南北中 年俗各不同 唯有家的味道始終如一
年夜飯，除夕的重頭戲，為了它，家家戶戶都會準(zhǔn)備上好幾天。我國幅員遼闊，東西南北中，飲食習(xí)慣也大不一樣。不過，在年夜飯的餐桌上，總有一種味道是一致的——家的味道。
前些天，5位來自不同省份的杭州日報(bào)記者回到了家鄉(xiāng)，他們用文字和鏡頭記錄下家鄉(xiāng)的年味，也為我們推薦了他們最愛的家鄉(xiāng)美食。
東
揚(yáng)州人過新年，就是這么舒坦
我是賈凱，來自江蘇揚(yáng)州。
江南水鄉(xiāng)新年的餐桌上，少不了慈姑、水芹和蘆蒿這些水生蔬菜。我在杭州工作，時(shí)常想念家鄉(xiāng)的慈姑，所以，一回家就讓老爸給我做一盤慈姑紅燒肉。
慈姑長得很奇特，橢圓形莖塊上冒出長長的小角，看起來就像一個(gè)逗號。慈姑紅燒肉做法也簡單，鮮嫩的小慈姑焯水后刮掉外皮，再和紅燒肉一起燜煮即可。出鍋的慈姑紅燒肉濃油赤醬，肉香四溢。這時(shí)的慈姑沙沙的、粉粉的，初入口時(shí)有細(xì)微的苦味，咀嚼后卻有清醇的回甘，揚(yáng)州人把這種味道叫作“苦尾子”。正因如此，揚(yáng)州人新年吃慈姑，除了有“辭故”的美好愿景，還有幾分“苦盡甘來”的感懷。
新年的餐桌上還有不少有著特殊意義的菜：水芹炒百葉，水芹菜莖稈中空，揚(yáng)州人叫它“路路通”，寓意來年前路通達(dá)、財(cái)運(yùn)亨通；“安豆苗”就是豌豆苗，小炒一下就能上桌，寓意平平順?biāo)臁．?dāng)然，大煮干絲、獅子頭、平橋豆腐羹這些經(jīng)典淮揚(yáng)菜也是新年餐桌上的�？汀�
再講一個(gè)揚(yáng)州很有意思的年俗，叫“洗邋遢”，就是去澡堂泡澡。許多老揚(yáng)州人一定要洗了澡才算過年，尤其是除夕前兩天下浴室，不僅是為了清潔身體，還有除舊布新的寓意。傳統(tǒng)的澡池子都不大，熱水滾燙，水汽氤氳，“噼里啪啦”的敲背聲不絕于耳。許多人下水前喜歡將毛巾浸濕，渾身擦一遍，然后坐進(jìn)池子里，一泡就是半個(gè)多小時(shí)，整個(gè)人都酥了。出了水池也不著急，擦干身子躺下后，先用熱毛巾捂臉，再用大浴巾蓋身，互相道著家長里短，拜起早年。
吃飯圖個(gè)平安如意，洗澡圖個(gè)清清爽爽，揚(yáng)州人過新年，就是這么舒坦。
西
一頓烙鍋，足以撫慰我的貴州胃
我是王琦然，來自貴州六盤水。
貴州少數(shù)民族眾多，在我們六盤水，每年農(nóng)歷正月會有苗族同胞的跳花節(jié)。苗族的姑娘小伙盛裝打扮，一起到跳花場上載歌載舞，熱鬧非常。
貴州的夜晚也很熱鬧，三五好友約著一起去吃烙鍋就是夜生活中一件愜意的事。把厚實(shí)的洋芋片、爆漿的小豆腐、嚼勁十足的小腸、清香粘牙的黃粑、又彈又脆的豬板筋、清爽的小瓜，一盤一盤地倒進(jìn)冒著熱氣的砂鍋，再舀起一勺熱油淋在鍋上，滋啦作響的熱油有時(shí)會引來桌邊人的驚呼，但短暫的呼喊聲很快就被談笑聲蓋過了。
烙鍋好不好吃，蘸料是靈魂所在。店家一般會上一碟放了折耳根的辣椒蘸水，再加一碟辣椒面，干碟和濕碟各有妙處。這種吃法非�？简�(yàn)食材的新鮮程度，夾上一筷子菜在蘸料里走一遭，香辣過癮。
烙鍋的鍋也值得一說。在我們六盤水，很常見的是一種中間微凸、鍋邊有沿的“水城烙鍋”，澆上去的油會自然流向鍋邊，菜吃起來也就不會太油膩。還有一種鍋恰恰相反，是中間凹下去的，這種鍋烙出來的食物口感更像油炸。
如果想吃主食，老板會推薦酸湯飯，小孩子則更喜歡熱騰騰的甜酒粑。如果是在夏天，甜酒粑配一碗新鮮水果打成的“冰漿”就是我的心頭好。
讀大學(xué)后，我就很少在家鄉(xiāng)生活。逢年過節(jié)回家，烙鍋通常是我的第一頓飯。親朋好友聚在大鍋前，緊繃的神經(jīng)瞬間就可以放松下來，只需這一頓飯，就足以撫慰我的貴州胃。
南
一碗粥的幸福，一直陪伴著潮汕兒女
我是方永彬，來自廣東汕頭。
正月是潮汕地區(qū)年俗活動最集中的時(shí)段。融舞蹈、武術(shù)、戲曲于一體的英歌舞“出圈”以后，越來越多人來到潮汕地區(qū)過年，感受藏在街頭巷尾的年味。正月里，跳火堆、燃火把、煙花火龍、神像出巡等各類年俗活動陸續(xù)舉行，到處都是鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的熱鬧景象。
提到潮汕美食，“夜糜”的地位幾乎可與樣式豐富的一日三餐相提并論，吃上一口白粥后那身心舒展的滿足感，是陪伴一代又一代潮汕人的簡單幸福。平平淡淡的一碗粥，卻有百種精彩，食客們可以根據(jù)喜好，搭配生腌、鹵水、魚飯、青菜、粿品等一兩百道“雜咸”（即配菜）。一碗下肚，暖胃又暖心。
每次過年回家，我總要和家人到附近的大排檔吃一頓夜粥。點(diǎn)菜時(shí)，我會先到生腌區(qū)看看。負(fù)責(zé)裝盤的阿姨會先幫食客把血蛤撬開，再配上生腌蝦蟹，有時(shí)還會有蝦蛄、花螺，最后淋上生腌料汁，并配上香菜和椒圈點(diǎn)綴。裝在竹簍里的魚飯是魚不是飯，是選用海魚簡單煮制而成，可以冷吃，也可以蒸熱后蘸豆醬吃，入口鮮甜。
熱菜更為豐富，極易讓人犯“選擇困難癥”。今年回家和家人吃飯時(shí)，我點(diǎn)了砂鍋煲、炸粿肉、炒花甲和釀青椒等特色家常菜，又加了一盤炒芥藍(lán)。盛在保溫桶里的粥冒著熱氣，散發(fā)米香。舀上一勺，米粒已煮到微微爆開，米湯入口嫩滑。這一刻，我真切地感受到，我回家了。
北
鐵鍋燉大“né”，香“zhuāi”了
我是張晗，來自吉林長春。
如果只能用一個(gè)字概括年夜飯，想必沒有比“硬”字更恰當(dāng)?shù)牧耍秩说哪暌癸堊郎�，少不了一道“硬菜”那就是鐵鍋燉大鵝。
在東北，鵝有它自己的名字：“né”，讀起來很有地域特色。在我們老家的農(nóng)村有個(gè)說法，夏天鵝身上的鵝毛不好拔，鵝肉也不好吃，只有等到下過第一場雪后，大鵝身上的毛落了，肉質(zhì)才會變緊致，吃起來綿香入味。
鐵鍋燉大鵝的制作時(shí)間較長，每年我都會守在奶奶家的灶臺前，等著品嘗第一口鵝肉。大鍋蓋掀開后，鍋氣混著菜香肉香撲面而來，光是聞著味兒就讓人忍不住感嘆一句：香“zhuāi”了！鵝肉經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，非常酥軟，幾乎不需要用力撕咬，就能輕松分離出肉絲。大鵝鍋通常還會搭配土豆一起燉，土豆燉得爛爛的，浸滿肉湯、入口即化。出鍋前20分鐘再在鍋邊圍上一圈玉米餅或花卷，鍋邊的面食會有一層金黃的鍋巴，混著底下燉菜的香氣，非常好吃。
對了，我們老家有個(gè)特色民俗——東北大秧歌，每到春節(jié)它就會隆重登場，包括扭秧歌、打花棍、踩高蹺、二人轉(zhuǎn)等表現(xiàn)形式。二人轉(zhuǎn)是我最熟悉的，年夜飯過后的“家庭小晚會”上，我和爸爸一手拿手絹，一手拿扇子，唱起《小拜年》。手絹翻轉(zhuǎn)、扇子輕揚(yáng)，一唱一和間蘊(yùn)含著對新年的美好祈愿。親朋好友圍坐在炕頭，嘮著家長里短，任憑屋外鵝毛大雪，也攪不散這溫馨的氛圍和濃濃的親情。
中
當(dāng)年的劉皇叔，是否也愛鯉魚的美味
我是劉鵬，來自河南南陽。
我的家鄉(xiāng)新野縣是三國文化的重要發(fā)源地之一，劉備曾在此駐守，留下了許多三國故事和遺跡。新野古城歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，吸引著各地游客前來。
新野的人們一直珍視并傳承著春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗。除夕夜，家家戶戶都會貼春聯(lián)、掛燈籠，準(zhǔn)備豐盛的年夜飯。年夜飯后，一家人圍坐在一起觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會，守歲待天明。大年初一，人們穿上新衣，走親訪友，互相拜年，長輩會給晚輩發(fā)紅包，寓意著新的一年平安吉祥。
春節(jié)前夕，家家戶戶的廚房都是格外忙碌的，各種炸菜唱起了主角：炸油條、炸豆腐、炸雞塊……不過，要論最具代表性的傳統(tǒng)菜，紅燒大鯉魚才是年夜飯餐桌上必不可少的。它不僅味道鮮美，還寓意年年有余，象征著新的一年里生活富足、事事順心。
黃河大鯉魚是我家鄉(xiāng)的一種常見食材。一大早，爸爸就買來了最新鮮的鯉魚，仔細(xì)地宰殺、清洗。接著，媽媽會用料酒、鹽和少量的老抽將鯉魚腌制一段時(shí)間，以去除腥味并增添色澤。腌好的鯉魚裹上一層淀粉，放入燒熱的油鍋中，煎至表面金黃酥脆后撈出備用。鍋中留少量油，放入蔥、姜、干辣椒、八角，炒出香味后加入醬油，再將魚放入鍋中，加入適量香醋、糖、鹽、雞精調(diào)味，中火燜煮15分鐘后打開鍋蓋收汁。這時(shí)，整個(gè)廚房都彌漫著紅燒魚的香味，讓人垂涎欲滴。
紅燒大鯉魚的滋味不僅在于它的鮮美口感，更在于它所承載的那份濃濃的鄉(xiāng)情和親情。每到春節(jié)，一家人圍坐在一起，品嘗著媽媽親手做的紅燒大鯉魚，分享著過去一年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，那種溫暖和幸福是無法用言語表達(dá)的。
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