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　　同一款菜，兩個(gè)規(guī)格、兩種價(jià)格，消費(fèi)者可根據(jù)就餐人數(shù)自由選擇，這樣的點(diǎn)餐方式越來(lái)越受歡迎。近日，《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》印發(fā)，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)積極推廣小份餐品。記者了解到，隨著“光盤(pán)行動(dòng)”理念逐漸深入人心，“分量小、價(jià)格低”的小份菜不僅避免了浪費(fèi)，還成為商家的引流密碼。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　11.8元/份的缽缽雞、8.8元/份的咸肉白菜燉豆腐，翻看各大餐飲品牌的菜單，能看到越來(lái)越多的小份餐品。記者走訪(fǎng)老鄉(xiāng)雞、云海肴等餐飲品牌門(mén)店，看到小份飯菜較常規(guī)分量減少1/3至1/2，既有人們熟悉的扣碗、蒸菜等，也有雙拼、什錦等。一些商家在店內(nèi)顯著位置張貼了“不剩菜、不剩飯”“選擇小份菜”等宣傳牌，服務(wù)人員還會(huì)在顧客點(diǎn)餐時(shí)提醒其關(guān)注店內(nèi)小份菜菜譜。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　就餐的消費(fèi)者多持肯定態(tài)度。鄧女士是“小份菜”的支持者，她算了一筆賬：兩人用餐，如果點(diǎn)大份菜最多點(diǎn)4個(gè)，還吃不完；選擇小份，菜品可以點(diǎn)6—7份，也不會(huì)為吃不完發(fā)愁。“浪費(fèi)減少變相地降低了聚餐成本。”無(wú)錫軟件園內(nèi)一家餐廳的管理人員反映，餐廳普及小份菜后得到了很多客人的肯定，就餐人數(shù)從200多人增加到360人左右，菜品的浪費(fèi)減少了三分之一。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　一個(gè)人的小火鍋、可作為加班餐的鹵味、健身后的減脂餐……豐富的小份菜不斷解鎖新的就餐場(chǎng)景，成為餐飲圈新的破局之道。“餓了么”無(wú)錫平臺(tái)反映，近兩年來(lái)，小份餐數(shù)據(jù)出現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，目前平臺(tái)商戶(hù)提供的菜品達(dá)上千種。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　“小份菜已占我們外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售總額的80%。”蜜桃餐廳海岸城店店長(zhǎng)韋龍建介紹，小份菜線(xiàn)上訂單以工作餐居多，“一人食”需求強(qiáng)烈，對(duì)品類(lèi)搭配的豐富程度要求也很高。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　傳統(tǒng)大型酒店也在通過(guò)“小份菜”謀求出圈。“搭配很合理，分量剛好，今后還會(huì)點(diǎn)餐。”“好吃，畢竟是大飯店的菜品，不錯(cuò)。”這些是無(wú)錫凱萊大飯店上線(xiàn)“一人吃好”專(zhuān)區(qū)后收獲的評(píng)價(jià)。負(fù)責(zé)人孟玉婷介紹，過(guò)去以單個(gè)菜品的形式上線(xiàn)售賣(mài)時(shí)每日出餐量十分有限，而“一人餐”專(zhuān)注午餐時(shí)段，瞄準(zhǔn)上班族的需求，外賣(mài)量一下就上去了。因?yàn)檎J(rèn)可飯菜品質(zhì)，其中有部分消費(fèi)者還轉(zhuǎn)化為堂食客人。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　記者在走訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，針對(duì)小份菜，商家的追求既有重合也有區(qū)分。在部分經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，推廣小份菜并不是僅僅減少分量那樣簡(jiǎn)單。一家星級(jí)酒店的負(fù)責(zé)人分析，同一種菜品分量有變化，就要改變現(xiàn)有廚房運(yùn)營(yíng)模式，一鍋炒500克和炒1500克菜肴的時(shí)間、流程、人工是差不多的，但營(yíng)收會(huì)差三倍。在另一部分商家看來(lái)，利潤(rùn)空間短期會(huì)有壓縮，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)餐飲企業(yè)、消費(fèi)者而言可以共贏。巴奴毛肚火鍋的外聯(lián)經(jīng)理薄金艷介紹，推行小份菜后出餐量上漲，需要增加人員配備、成本上漲，但顧客滿(mǎn)意度大幅提升，人們會(huì)用“省”出來(lái)的錢(qián)點(diǎn)其他餐品，最終花費(fèi)甚至高于整份。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　記者獲悉，為鼓勵(lì)更多的商家接受當(dāng)下消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)能力，由無(wú)錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草的《餐飲服務(wù)單位反食品浪費(fèi)行為管理規(guī)范》已正式發(fā)布，其中對(duì)人均用餐也提出了推廣小分量的建議，并注明餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，方便餐飲企業(yè)對(duì)不同菜品的小份菜分門(mén)別類(lèi)、細(xì)化定價(jià)。TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　�。ㄖ苘�、見(jiàn)習(xí)記者 龔燕）TSk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)