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　　通過“紅外監(jiān)測”技防模式，實(shí)現(xiàn)食品安全從原料入庫、加工、出庫的全流程精準(zhǔn)管控。日前，全省首個“物聯(lián)網(wǎng)+”食品小作坊在無錫經(jīng)開區(qū)啟用。運(yùn)用科技思維破解食品安全監(jiān)管難題，無錫食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)升級到了2.0時代。eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　在無錫經(jīng)開區(qū)美食工坊，消殺區(qū)、原料倉儲區(qū)、食品加工區(qū)、成品倉儲區(qū)等專區(qū)食品安全標(biāo)識醒目顯眼。云平臺實(shí)時監(jiān)控各操作間，肉制品從洗肉、備料到下鍋以及后廚的衛(wèi)生狀況一目了然。不僅如此，生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須在智能體征晨檢儀前完成對體溫、指甲潔凈度等的基礎(chǔ)檢查，在AI人臉識別后進(jìn)場，通過風(fēng)淋房內(nèi)的智能全身消毒溯源系統(tǒng)殺菌。記者了解到，員工工作服上都縫有特制的芯片，記錄員工是否在入場前嚴(yán)格完成消毒工序。eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　科技元素體現(xiàn)在工坊的里里外外。老百姓最關(guān)心的食物原料在入場前會接受抽檢，食材名稱、檢測項(xiàng)目、檢測時間和次數(shù)、檢測結(jié)果等信息都實(shí)時公布在工坊物聯(lián)數(shù)字大屏上。原料儲藏方面配有專門監(jiān)測設(shè)備，可以實(shí)時控制儲藏溫度，以及在食品臨期時發(fā)出預(yù)警。生產(chǎn)好的成品真空包裝后，經(jīng)無菌物料口送至專用的成品電梯出庫，減少人貨接觸。eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“進(jìn)來第一眼就覺得高大上，硬件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已超越了部分食品企業(yè)！”晟品士肉制品加工場是首個入駐的小作坊，負(fù)責(zé)人張祝華說，作坊進(jìn)入加工區(qū)后不僅申請了小作坊登記證，產(chǎn)品的量和質(zhì)也得到大幅度提升，一款經(jīng)典的肉釀面筋日產(chǎn)量可達(dá)近千斤。“過去會被質(zhì)疑臟亂差，現(xiàn)在是高標(biāo)準(zhǔn)的作坊，出去談生意也硬氣多了！”eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　無錫經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)管局人士介紹，鹵菜制品一直是市場消費(fèi)熱點(diǎn)，也是流通食品安全監(jiān)管難點(diǎn)。讓大眾喜愛的小作坊美食變得更安全、經(jīng)營走向規(guī)范化，近年來無錫持續(xù)推動小作坊分批有序向集中加工區(qū)聚集，并向生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型邁進(jìn)。此次投用的美食工坊總面積2600平方米，目前可容納11家鹵菜類食品小作坊同時加工生產(chǎn)。著力打造食品小作坊集中加工區(qū)，進(jìn)一步提升了食品安全保障水平。據(jù)了解，今年針對全市食品小作坊已抽樣批次797批，覆蓋538家，食品合格率保持高位。eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　�。ㄖ苘�、見習(xí)記者 姜浩）eyR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)