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　　最近，蛋撻頗有成為錫城烘焙界“流量王”的趨勢。無論是剛開業(yè)的大潤發(fā)M會員店還是本地烘焙品牌格瑞思，都把蛋撻作為主推單品，表現(xiàn)出了強勁的增長勢頭和火爆人氣。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“開業(yè)第一天，我們賣了近一萬只蛋撻，沖進門店銷量排行榜前五。”提起首日“戰(zhàn)績”，大潤發(fā)M會員無錫店相關負責人有些自豪。而在大潤發(fā)綜合性賣場，自研產(chǎn)品“脆脆蛋撻”早已出圈。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅8月18日一天，大潤發(fā)華東區(qū)域的蛋撻銷量突破37萬個，按照14小時的營業(yè)時間來算，相當于平均每秒賣出7個蛋撻。大潤發(fā)盛岸店店長黃海濤介紹，脆脆蛋撻是門店的主推款，高峰時一天銷售量超過千只。“蛋撻每個售價不到4元，利潤率較低，目的是為了吸引客流，以一款小產(chǎn)品打開傳播量，帶動周邊產(chǎn)品的銷售。”黃海濤說。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　除了受到龍頭零售企業(yè)的偏愛，全國烘焙企業(yè)也逐漸“瞄準”了蛋撻市場。來自廣東的廣隆蛋撻王主打蛋撻產(chǎn)品，已經(jīng)將版圖擴展至廣西、湖北、江蘇等多個省份。來自廈門的餐飲品牌熱氣餅屋上個月在海岸城、萬象城連開兩家，日均蛋撻銷售超千個。爸爸糖、格瑞思等無錫本地烘焙品牌同樣開始豐富產(chǎn)品品類，將蛋撻作為主推新品之一。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　即便近幾年肉松小貝、麻薯等烘焙新秀不斷崛起，但憑著獨特的“先天稟賦”，蛋撻在競爭激烈的市場上站穩(wěn)了腳跟。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“大多數(shù)蛋撻零售價在5元/個，是性價比很高的甜品。”無錫瑞廷西郊酒店西廚房廚師長李雪磊介紹，與其他糕點不同是，蛋撻外酥里嫩，外皮酥到掉渣，內(nèi)里柔嫩絲滑，口感豐富、層次變化大。同時，因其主要原材料有牛奶、淡奶油、雞蛋和糖，烘烤后外形亮眼且香氣甜美濃烈，形、色、味兼具，加上單價較低，受眾認可度很高。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　雖然好吃、好賣，但制作蛋撻還是有一定“技術壁壘”的。“蛋撻講究現(xiàn)做現(xiàn)售，熱氣騰騰。其中最難的是蛋撻皮制作，一層皮一層油，得控制好比例才有理想的口感。”酒店餅房負責人梁枝侮說，面包師傅沒有幾年功力積累的話很容易“翻車”。食品工業(yè)的發(fā)展，讓蛋撻皮部分實現(xiàn)了快速、批量化生產(chǎn)。“現(xiàn)在市面上大多數(shù)商家使用現(xiàn)成的蛋撻皮，自己只需調(diào)制好里面的蛋液，放在烤箱里烘烤15-18分鐘即可出爐。制作步驟簡單、烘焙時間短暫、市場認可度高，這些正是一款甜品走向大眾的必要條件。”李雪磊表示。XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　�。愭衡�/文、攝）XIQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)