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　　俗話說“冬至吃三冬，一冬無病擾”。冬筍作為“三冬”之一，是錫城市民的心頭好，最近各大菜場的“人氣王”也是它。記者了解到，上市一個月，冬筍的價格已經(jīng)大幅下跌，如今16元左右就能買到一斤去根冬筍。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“金衣白玉”口感更鮮嫩8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在朝陽農(nóng)貿(mào)市場，專營冬筍的蔬菜檔口迎來搶購潮，經(jīng)營戶王勇正熟練地砍去根部，為攤位及時補貨。“現(xiàn)在正是吃筍的時候，一天要賣1000多斤！”他說，冬筍上個月正式上市，剛開始價格“金貴”，買的人不多，隨著供應(yīng)量增加，帶殼的去根冬筍零售價為15.5元/斤，比上月便宜了一半，加上冬至到來，交易量與日俱增。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　朝陽農(nóng)貿(mào)市場副經(jīng)理游建國介紹，“吃筍季”將從12月一直持續(xù)到明年5月，按照季節(jié)可以將筍劃分為冬筍和春筍，二者看起來差不多，但價格卻相差幾倍。冬筍埋于地下，得從土里刨出來，肉質(zhì)更加緊實，吃起來細膩軟嫩，同時會帶著一點鮮甜。春筍冒出頭后，體內(nèi)便開始纖維化，口感顯得粗糙，自然賣不上價。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　即便是冬筍，按照產(chǎn)區(qū)，在外觀上也有不同。據(jù)介紹，無錫市場上售賣的冬筍產(chǎn)地有湖南、江西和福建，湖南筍和江西筍“打頭陣”，每年最先登陸市場，特點是個頭小、筍殼顏色較深。等到12月中旬，福建筍開始上市，一直持續(xù)至明年3月，是無錫地區(qū)流通量最大的冬筍。它的特點是塊頭大，去根后一個近一斤重。宜興筍雖然名氣大，但由于產(chǎn)量少，在無錫城區(qū)的流通量更是少之又少。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　王勇從事冬筍批發(fā)零售超過20年，他介紹，從口感上來說，不同產(chǎn)區(qū)的冬筍幾乎沒有差異，想要買到好吃的冬筍，還是得看新鮮度。“筍殼緊裹筍肉且飽滿光亮、肉質(zhì)潔白的冬筍，也就是行業(yè)里常說的‘金衣白玉’，口感會更鮮嫩。”8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　現(xiàn)在很多人會在網(wǎng)上購買冬筍，王勇提醒，網(wǎng)購冬筍不能追求過分大、過分白，“顏值高”不等同于口感好，“畢竟是從土里挖出來的，外皮太干凈不正常。要是個頭太大，里面的肉很可能不緊實。”8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　雪里蕻和冬筍是“絕配”8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　錫幫菜名廚、聚豐園時代店廚師長薛劍秋介紹，冬筍在江南飲食中占有一席之地，每年冬季和春季，必是餐桌上的“�？�”。現(xiàn)在部分飯店已經(jīng)上新用筍烹飪的菜肴，不過由于剝皮冬筍價格較高，目前很多餐館用的是竹筍，市民想嘗鮮的話可以在家做，即便是“烹飪小白”也能輕松上手。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　薛劍秋說，冬筍家常的做法有冬筍燉排骨、雪菜冬筍、冬筍紅燒肉、咸肉蒸冬筍、薺菜冬筍、冬筍燉雞湯等。其中最容易做的當數(shù)雪菜冬筍，不僅味道好，食材也是“最佳搭檔”，用到的雪里蕻和冬筍都是冬季才新鮮上市，色彩搭配協(xié)調(diào)，味道咸鮮開胃。同樣愛吃筍的杭州人，還為這道菜起了個很有季節(jié)特色的名字——炒二冬。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“把冬筍切成薄片，起油鍋，先放雪里蕻翻炒，再加入冬筍翻炒，大概8分鐘，直至冬筍顏色由粉白色轉(zhuǎn)為淺黃，視腌菜的咸淡加鹽調(diào)味。”薛劍秋提醒，冬筍本身具有較強的鮮味，在烹飪時一般不需要味精、生抽等調(diào)味品提鮮，如果口味重，可以在出鍋前放少許白糖。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　據(jù)介紹，當下的冬筍最為鮮嫩，口感也最好，炒、燉、蒸都合適，在烹飪前可省去焯水這一步驟。等到臨近春節(jié)時，冬筍口感變老，焯水不可省去，來年開春春筍上市，其草酸含量高，有澀口的感覺，而且纖維更粗，烹飪時需多花點時間。8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　�。ㄍ韴笥浾� 陳婧怡/文、攝）8e5新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)