每逢小雪節(jié)氣，人們大都渴望初雪降臨。但我國(guó)幅員遼闊，冬季氣候的南北差異比夏季大得多，因此各地初雪時(shí)間差別也很大。即將到來的寒潮會(huì)給內(nèi)蒙古、東北地區(qū)等部分地區(qū)帶來大到暴雪，局地大暴雪。至于杭州，還沒有正式入冬，下雪就更談不上了。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

俗語里有“小雪腌菜，大雪腌肉”“秋分種菜小雪腌，冬至開缸吃過年”等說法。小雪節(jié)氣，天氣開始變得寒冷干燥，正是民間腌咸菜的一個(gè)最好時(shí)機(jī)。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

昨天，記者來到鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，路邊一家蔬菜店門口擺了一堆長(zhǎng)梗白菜，這就是制作冬腌菜的原料。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

店主介紹，1塊5一斤，這一捆25斤。有的人家腌得多，要買四五捆，百來斤回去。他還私心推薦說，大的綠葉青菜也可以制作腌菜，會(huì)腌的人做起來比長(zhǎng)梗白菜更好吃。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

菜葉翠綠、菜梗潔白的長(zhǎng)梗白菜晾曬幾日后一層一層地碼到大陶缸里壓緊壓實(shí)，然后再撒上粗鹽。傳統(tǒng)做法要用腳踩，踩實(shí)了之后，在上面覆蓋塑料膜，并壓上毛竹片和幾塊大石頭。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

橙友“飛來飛去的”說：“以前小時(shí)候住老房子有做冬腌菜的，記得我爸抱著我在1米高的大缸里踩大白菜，那時(shí)候說誰的腳臭誰踩，腌出來的冬腌菜更香�！币郧俺嗄_踩的冬腌菜現(xiàn)在多套著雨鞋、袋子踩。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

腌菜的麻煩和需求的減少也讓很多人家選擇去買現(xiàn)成的，鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓就有幾家專門買腌菜的，冬腌菜、菜菩頭、倒篤菜、蘿卜干、腌黃瓜等等一應(yīng)俱全。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

冬筍是冬腌菜的黃金搭檔，最近也價(jià)格實(shí)惠，兩者炒在一起就是大名鼎鼎的“炒二冬”，入口又爽又脆，向來是杭州人最喜歡的秋冬美食之一。橙友“花兒迷人人癡花”分享了加肉版：“北風(fēng)起，冬腌菜也該出缸了。五花肉煸炒出肥油，切點(diǎn)冬筍片，配點(diǎn)紅辣椒，筍的鮮、肉的香、冬腌菜的咸香，一道下飯菜出鍋�！�nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

拐進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁的小區(qū)里逛逛，沒看到曬著的長(zhǎng)梗白菜，倒是有兩排雪里蕻，這就是另一種常見腌菜——雪菜的前身。菜的主人說，菜是別人送給她的，已經(jīng)曬了兩天，差不多好收起來了。清洗干凈、切碎，放到壇子里腌兩星期就可以吃了。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

小雪節(jié)氣來了，你家腌菜了嗎？歡迎來橙友圈#天氣小姐姐#話題發(fā)帖分享你家的今日餐桌。nek新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)