溫度驟降，冬季飲品持續(xù)上新，網(wǎng)紅飲品更是一波接一波。蘇州爆火的陳皮普洱鮮奶茶、常州新推出的烤地瓜波波、上海人鐘愛的豆?jié){大紅袍，還有無錫市場上熱賣的豆花酒釀青團(tuán)奶茶……記者日前獲悉，這些令人愛不釋手的網(wǎng)紅飲品竟全部出自無錫飲品研發(fā)團(tuán)隊之手。18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“試驗(yàn)成功率僅為兩百分之一”18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　走進(jìn)位于錫山區(qū)春雷路的一家飲品研發(fā)廠房，一股甜香味撲鼻而來。這里就像一個大型飲品市集，制作臺上十幾位工作人員手中都拿著杯子，不斷地添加牛奶和茶水。“工作人員正在調(diào)試飲品口味。”該公司負(fù)責(zé)人小薛表示，研發(fā)團(tuán)隊每天的工作就是進(jìn)行各種嘗試和調(diào)配，有時為了找到一款合適的配方，需要試驗(yàn)幾百次。一款成功推向市場的飲品，其試驗(yàn)成功率僅為兩百分之一，“也就是說，200杯飲品里，一般只能獲得一杯滿意的。”小薛告訴記者，自己學(xué)的是食品相關(guān)專業(yè)，從2022年開始從事飲品研發(fā)，最初公司只有4個人，如今已有近百人，客戶遍布全國。18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　“我們都是‘甜蜜’的工傷者，每天都跟糖、牛奶、奶油等打交道，你看我們團(tuán)隊里胖子居多。”研發(fā)人員段段，是一位1999年出生的姑娘，“工作兩年時間已經(jīng)胖了10斤，但每天聞著甜甜的味道，心情特別好。”為了找到最完美的口感，他們不斷嘗試不同的配料組合，調(diào)整比例和工藝。以檸檬茶為例，研發(fā)過程中會嘗試多種檸檬品種和茶葉的搭配，比如廣東香水檸檬、四川安岳檸檬、云南瑞麗檸檬、重慶潼南檸檬，這些檸檬和原葉茶搭配后的口味各不相同。“此外，找到飲品最適合的沖泡溫度和時長，以及最佳的冰量比例，也非常重要。”小薛補(bǔ)充說。18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“消費(fèi)者對健康的要求更高”18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　記者在采訪中了解到，在無錫有大大小小數(shù)百家飲品研發(fā)公司，僅在招商城附近就有近50家。“從2010年開始，突然間增加了很多。”小薛介紹。然而，很多飲品公司的經(jīng)營模式十分傳統(tǒng)，根據(jù)客戶需求提供相應(yīng)產(chǎn)品，缺乏創(chuàng)新能力和品牌意識。隨著電商的迅猛發(fā)展和消費(fèi)者需求的多樣化，許多公司發(fā)現(xiàn)，僅僅依靠低價策略已經(jīng)難以在市場中立足。18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　“今年，飲品市場最大的變化就是消費(fèi)者對健康的要求更高了。”小薛表示，很多飲品店都開始“去植脂末”。茶百道率先推出超級蔬食系列；喜茶緊隨其后，通過植物茶系列將各地的超級植物與真茶融合；奈雪的茶則推出了“不加糖鮮果茶”系列……位于新吳區(qū)的一家飲品公司，因?yàn)閹湍巢惋嬈放仆瞥隽艘豢顚⑿迈r蔬果與茶飲巧妙結(jié)合的飲品，近期在無錫人氣火爆。公司負(fù)責(zé)人老劉告訴記者，面對激烈的市場競爭，僅憑價格戰(zhàn)或營銷噱頭已難以持續(xù)吸引消費(fèi)者。18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“最不想看到的是同質(zhì)化競爭”18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“對于我們來說，最不想看到的是飲品行業(yè)的同質(zhì)化競爭。”老劉不自覺地用手按了按太陽穴，“最怕客戶說，最近某某品牌推出了一款飲品，我們也想要這個口味的，但希望有點(diǎn)不同。”以茉莉花為基底的輕乳茶為例，霸王茶姬的“伯牙絕弦”、茶百道的“鮮奶茉莉奶綠”、古茗的“云嶺茉莉白”以及爺爺不泡茶的“武漢茉莉”，這些產(chǎn)品雖各有特色，但在核心風(fēng)味與定位上卻難以避免同質(zhì)化的現(xiàn)象。記者隨機(jī)采訪了多家飲品店的工作人員，對方均表示：“什么口味火就賣什么，這是商家跟風(fēng)的定律。”18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　對于飲品研發(fā)團(tuán)隊來說，同質(zhì)化競爭愈發(fā)激烈，限制了大家的創(chuàng)新空間，“只能從品牌設(shè)計、包裝上下功夫。”小薛表示，現(xiàn)在公司專門成立了一個團(tuán)隊，負(fù)責(zé)飲品品牌設(shè)計定位以及門店空間和周邊產(chǎn)品的開發(fā)。“這兩年，無錫的飲品公司關(guān)了不少，能生存下來的都是提供一條龍服務(wù)的。”老劉強(qiáng)調(diào)，飲品公司跟飲品一樣，需要打造獨(dú)特的品牌體驗(yàn)，從而在同質(zhì)化競爭中脫穎而出。（瓔珞）18u新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)