立冬后的羊肉館，無錫人的“秋冬食堂”
無錫人講究“不時不食”，就是說在合適的時令吃合適的食物。立冬之后，羊肉館熱鬧了起來。在無錫，提到吃羊肉的好去處，就繞不開梅村和碩放這兩個地方。
·蔡阿水羊肉店（梅里古鎮(zhèn)店）
凌晨4：30，一碗羊肉早面在蔡阿水羊肉店出鍋。無錫人的早面是全國獨一份的銀絲面，立直、斷生、拌健……口感比北方人愛吃的手搟面更加筋道。羊肉拌面是蔡阿水的招牌，銀絲面能掛上更多醬汁，帶上來的薄切羊肉內(nèi)有門道。“沒有變過，一直是這個味道！”梅村本地人華阿姨，天還沒亮就騎著電動車來吃早面了，蔡阿水羊肉她一吃就是十幾年。
1924年，蔡阿水羊肉在梅村老街開張，經(jīng)過三代傳承，現(xiàn)在的掌門人蔡炳把江南羊肉不膻的靈魂保留了下來，堅持用新鮮活殺的公山羊烹飪，蔡阿水羊肉的制作技藝也煉成了無錫唯一的“羊肉省級非遺”。
·楊和尚羊肉館（碩放中心街店）
除了還原食物本味，甜鮮的紅燒汁也是無錫菜公認的特色。楊和尚羊肉館的紅燒砂鍋羊肉，一鍋囊括了無錫味道和過冬伴侶。小小一盅，肉選取羊身上的精華部位，經(jīng)過稻草五花大綁，煮出來軟爛不散又有清香。
走在碩放街上，會發(fā)現(xiàn)這里的“楊和尚”竟然有4家之多。原來，乾隆年間，碩放當?shù)厝藯钊龖c在墻門老街上開了一爿羊湯店，當時就是打動江南人味蕾的美味。楊家的子孫后輩在碩放開枝散葉，經(jīng)過孫子楊和尚的傳承發(fā)揚，現(xiàn)在“楊和尚”已經(jīng)成為一塊百年招牌。碩放這幾個“楊和尚”并沒有誰更正宗一說，來碩放，選哪家吃羊肉還真是幸福的煩惱。（孫妍雯/文 史晨霏/攝）
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