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　　霜降已至，金秋已深。對擅長發(fā)現(xiàn)美的攝影師來說，“金”是桂花飄落的金黃，而對本地吃貨來講，“金”是大閘蟹肚中的一汪——肥壯的大閘蟹終于集中上市了！tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　說到吃蟹，有人總愛念叨“陽澄湖大閘蟹”，但會吃的食客知道，無錫本地蟹不輸分毫：惠山玉祁的玉爪蟹、江陰徐霞客鎮(zhèn)的勝水蟹，還有宜興滆湖大閘蟹。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　出發(fā)！去滆湖撈螃蟹tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　滆湖，是江蘇南部僅次于太湖的第二大淡水湖。滆湖水質(zhì)純凈清澈，孕育出的螃蟹也分外飽滿，甚至被央視點(diǎn)名夸贊——2022年，滆湖大閘蟹就在央視科教頻道《螃蟹“群英會”》欄目中，一舉斬獲“最佳種質(zhì)獎(jiǎng)”；2024年，滆湖大閘蟹又被端上了央視紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味2024》的餐桌。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　宜興北部的高塍鎮(zhèn)，擁有滆湖螃蟹最大的連片養(yǎng)殖區(qū)域。從無錫市區(qū)驅(qū)車一小時(shí)左右，就能到達(dá)最大的滆湖螃蟹養(yǎng)殖基地鵬鷂生態(tài)農(nóng)業(yè)科技示范園，這里擁有2000多畝蟹塘。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　今年的夏季格外炎熱也格外漫長，對于蟹農(nóng)來說，也更考驗(yàn)飼養(yǎng)水平。如何培育好吃的大閘蟹？有十幾年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)宋師傅頗有心得。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　科學(xué)引入湖水、調(diào)整水下藻類植物分布、適當(dāng)增氧……退休前專研水質(zhì)檢測與保護(hù)的宋師傅，最善于動態(tài)把控蟹塘水質(zhì)，而這也是大閘蟹是否好吃的決定性因素。蟹的生長周期決定了蟹肉的飽滿程度，經(jīng)歷一次次的蛻殼，才能有如今青背白肚、利爪金須的健壯模樣，這需要至少2年的時(shí)間。此外，也需要防備白鷺們的“趁虛而入”，一叼一啄間就是一只死蟹。喂養(yǎng)的飼料從小魚小蝦到南瓜等“碳水輔食”，滆湖大閘蟹的餐點(diǎn)算得上豐富多樣。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在蟹塘邊，一座座低矮的小房子是蟹農(nóng)們的歇腳地，他們在這里值班駐守，日復(fù)一日，終于熬過了漫長的盛夏。而經(jīng)歷了捕撈、吐沙、分規(guī)格、捆綁、裝箱、運(yùn)輸?shù)确N種流程后，這些滆湖大閘蟹們終于有機(jī)會走上無錫人的餐桌。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　蟹，還是清蒸的好吃tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　蟹的好吃，毋庸置疑。知名吃貨蘇東坡曾嘆“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)”，用詩來換蟹；明末清初的美食家李漁，則在每年湖蟹上市前就準(zhǔn)備好買蟹的錢，稱之為“買命錢”。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“九月團(tuán)臍十月尖”，農(nóng)歷九月是吃母蟹的最佳季節(jié)，此時(shí)的滆湖母蟹正值一年中最肥美的時(shí)刻。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　最鮮美的食材，只需要最簡單的烹飪方式。李漁說，“世間好物，利在孤行”；袁枚說，“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物”。在尋常百姓家中，清蒸大閘蟹，最便捷也最香甜。洗刷、燒水、下鍋、燜蒸，只需短短的二十分鐘，橫行霸道的大閘蟹頃刻化身溫香軟玉、還原一味至鮮。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　吃蟹，是水鄉(xiāng)人民的“天賦技能”。掰開蟹腳、揭開蟹蓋，蟹肉白嫩如璧玉，蟹黃飽滿似流油，人間至味只在一殼，吃上這一口，才知道古詩文中“鑲金”“脂膏”“嫩玉”這類形容詞并非夸張。深諳“吊鮮”之道的老饕，還會再配上一碟姜與醋混合的蟹醋，去腥去寒，加倍鮮甜。tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　都說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，癢的又何止是蟹腳？無錫吃貨的心，是不是已經(jīng)系在晚間的餐桌上了？（朱雪翎/文、攝）tTF新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)