原標(biāo)題：直接丟棄會(huì)造成浪費(fèi)，“員工內(nèi)購(gòu)”消化有限，捐贈(zèng)面臨阻礙……I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　酒店外擺“剩菜困局”如何破I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　隨著多家星級(jí)酒店、高檔餐館“放下身段”，在自家門前或進(jìn)社區(qū)擺起攤位、賣起了家常美食，外擺結(jié)束后剩余菜品的處理問(wèn)題也逐漸引起關(guān)注。近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分酒店選擇直接丟棄剩菜，引發(fā)“舌尖上的浪費(fèi)”爭(zhēng)議；有的低價(jià)轉(zhuǎn)售員工，卻難免消化有限；還有的想捐贈(zèng)給環(huán)衛(wèi)工人等群體，又因食品安全風(fēng)險(xiǎn)顧慮望而卻步。因行業(yè)內(nèi)尚未形成統(tǒng)一的處理標(biāo)準(zhǔn)與更優(yōu)方案， “剩菜困局”亟待破解。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　紅火背后 剩余菜品成“甜蜜的負(fù)擔(dān)”I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，剩余菜品的處理方式呈現(xiàn)明顯分化。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　直接丟棄成普遍選擇。在融科玖玖城社區(qū)菜品外擺區(qū)，收攤時(shí)酒店工作人員將未售完的涼拌菜和雞湯等直接倒入垃圾桶。“這些菜露天出售，就算沒(méi)變質(zhì)也不符合二次銷售標(biāo)準(zhǔn)。”工作人員表示，酒店在預(yù)訂菜單上注明，不銷售預(yù)制菜、隔夜菜，現(xiàn)場(chǎng)倒掉剩菜也是兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的承諾。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　購(gòu)買過(guò)酒店外擺菜的居民鄒女士對(duì)“直接倒掉”的做法存疑：“一些外擺的招牌菜能迅速賣完，其他菜品的確會(huì)有剩余。但也都是挺好的菜，直接倒掉未免有點(diǎn)浪費(fèi)了。”I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　有飯店選擇打折或內(nèi)部消化降損耗。湖濱商業(yè)街上的沈府嘉筵外擺有中午場(chǎng)和傍晚場(chǎng)，菜品近40種，日均客流量近千人次，難免菜品會(huì)有剩余，會(huì)當(dāng)場(chǎng)打折處理掉。經(jīng)過(guò)打折處理仍沒(méi)有賣完的菜品會(huì)直接當(dāng)作員工餐。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　不過(guò)，也有消費(fèi)者并不十分支持打折的做法。市民顧先生舉例，酒店外擺時(shí)間一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，打折會(huì)導(dǎo)致靠前的消費(fèi)者心里不舒服，都是一樣的菜，憑什么后面買的就便宜很多？這也可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者特意選擇在售賣時(shí)間快結(jié)束時(shí)來(lái)購(gòu)買打折菜，擾亂正常的購(gòu)買秩序。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　濱湖區(qū)一家采取“員工內(nèi)購(gòu)”模式消化剩菜的酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，每天的剩余菜品按成本價(jià)的30%賣給員工，員工自愿購(gòu)買，既能減少浪費(fèi)，也能給大家謀點(diǎn)實(shí)惠。但畢竟內(nèi)購(gòu)量有限，還是不能完全避免一些剩菜被丟棄。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　行業(yè)痛點(diǎn) 標(biāo)準(zhǔn)缺失與風(fēng)險(xiǎn)壓力下的“兩難”I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槎鄶?shù)酒店智能化備貨系統(tǒng)普及度較低，仍依賴人工經(jīng)驗(yàn)預(yù)估客流量，精準(zhǔn)備貨能力不足。特別是遇上狂風(fēng)暴雨等惡劣天氣，易出現(xiàn)外擺菜“備多剩多”的情況，處理剩菜是很多管理者頭疼的問(wèn)題。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　有酒店負(fù)責(zé)人坦言，曾考慮將剩余菜品捐贈(zèng)給環(huán)衛(wèi)工人等群體，但食品安全成為最大阻礙，捐贈(zèng)意愿與風(fēng)險(xiǎn)顧慮博弈：“一旦有人吃了不舒服，責(zé)任就說(shuō)不清。”I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　針對(duì)剩余菜品處理陷入困境，綜合行業(yè)人士分析，核心在于“標(biāo)準(zhǔn)空白”與“風(fēng)險(xiǎn)壓力”。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　據(jù)了解，目前針對(duì)餐飲外擺的監(jiān)管，主要依據(jù)2018年版的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其中對(duì)外擺環(huán)境、菜品品質(zhì)有嚴(yán)格要求，如超過(guò)2小時(shí)未變質(zhì)需要重新再熱。但對(duì)剩余食品的界定和處理，尚未有專門的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“‘無(wú)錫特色’加大了外擺剩菜的處理難度。”一家錫幫菜菜館老板告訴記者，無(wú)錫菜講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，比如清蒸白魚(yú)需現(xiàn)殺現(xiàn)蒸，冷菜如醉蝦醉蟹對(duì)儲(chǔ)存溫度要求極高，露天外擺即使不超過(guò)2小時(shí)，口感賣相也會(huì)打折扣，但算不算變質(zhì)比較難界定。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　另外，無(wú)論是食品安全法規(guī)還是地方餐飲規(guī)范，均未明確外擺剩余食品的捐贈(zèng)流程及責(zé)任劃分，尤其是捐贈(zèng)的安全檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)染鶡o(wú)明確規(guī)定。但食品安全法規(guī)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者要求嚴(yán)格，若剩余食品處理不當(dāng)引發(fā)問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，導(dǎo)致不少飯店“想捐不敢捐”。與其擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，不如直接倒掉，這成了很多商家的無(wú)奈之舉。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　破局路徑 需多方合力建體系I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　隨著夜間經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，外擺經(jīng)濟(jì)的規(guī)模還將擴(kuò)大，剩余菜品處理問(wèn)題也將更受關(guān)注，如何破解“剩菜困局”？I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　目前，一些酒店提升精細(xì)化管理水平，通過(guò)數(shù)據(jù)分析客流趨勢(shì)、優(yōu)化備貨量，從源頭減少剩余食品產(chǎn)生。海景壹號(hào)在剩菜處理問(wèn)題上打出了“組合拳”，負(fù)責(zé)人介紹，酒店創(chuàng)建了10多個(gè)外擺微信群，部分外擺菜采取預(yù)訂制，即前一天晚上在群里接龍下單，第二天直接自取，這部分菜品就不用擔(dān)心賣不完的問(wèn)題。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　還有經(jīng)營(yíng)者呼吁推動(dòng)“剩余食品處理平臺(tái)”建設(shè)，由政府或第三方機(jī)構(gòu)搭建平臺(tái)，連接有捐贈(zèng)意愿的酒店與需要剩余食品的公益組織，提供和指導(dǎo)專業(yè)的儲(chǔ)存、分發(fā)服務(wù)。如學(xué)習(xí)肯德基的“綠色食物驛站”模式，將已過(guò)最佳賞味期但仍在保質(zhì)期的未售出食物進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分裝、保存在余量食品領(lǐng)取站，免費(fèi)提供給有需要的群體。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人建議：“可以請(qǐng)政府部門出臺(tái)捐贈(zèng)的操作指南，比如明確哪些菜品不適合捐贈(zèng)、哪些可捐贈(zèng)，明確安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、捐贈(zèng)對(duì)象資質(zhì)、責(zé)任分擔(dān)機(jī)制等，為我們提供可操作的規(guī)范。”I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　剩余外擺菜處理問(wèn)題受到關(guān)注，說(shuō)明已不是經(jīng)營(yíng)方單方面的責(zé)任，需要政策引導(dǎo)、社會(huì)參與、技術(shù)支持多管齊下。業(yè)內(nèi)人士表示，只有構(gòu)建起安全、規(guī)范、便捷的剩余食品處理體系，才能讓酒店外擺既紅火又可持續(xù)，真正實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)
�。ㄖ苘�、實(shí)習(xí)生 楊溢）I5e新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)