這道消暑美食 你試過空氣炸鍋炸著吃嗎？
菱角 記者 宋赟 攝
步入大暑節(jié)氣，杭州人的餐桌又上新了，除了蓮藕、蓮子，菱角也上市了。
大暑當(dāng)天，杭州氣象信息中心和杭州疾病預(yù)防控制中心還專門推薦了這道時令美食，說菱角性平、味甘，富含膳食纖維，無論是做菜還是當(dāng)零食都是健脾益胃、消暑解渴的好食材。
昨天天氣小姐姐去臨平紅豐農(nóng)貿(mào)市場買菜，一進門，就看見一位踩著黑拖鞋的阿姨，坐在角落，熟練地剝著綠綠的菱角。一問價格，“帶殼的8元，剝好的16元”�？次疫�在猶豫要不要買，阿姨加大了推銷力度，介紹說這是本地的塘棲菱角，這個季節(jié)最是鮮嫩多汁，還大方地讓我先嘗一嘗，“你要的話，剝好的，15元一斤好了！”從阿姨手里接過一個已經(jīng)剝好皮的菱角，嘗一嘗，果然鮮甜脆爽，口感像水果一樣，但又不是很甜。
雖然帶殼的菱角更便宜，但我最終還是買了更貴的菱肉。眾所周知，剝菱是件苦差事，硬硬的菱皮就愛往指甲縫里鉆，痛就算了，剝完還會黑，洗都洗不掉。
看阿姨剝得好像很輕松的樣子，趕緊請教有什么技巧。阿姨拿起手邊的園藝剪，給我演示了一下，說要順著一個角，往菱角的肚子剪一刀，但不要完全剪斷皮，這樣就會相對好剝了。
俗話說，“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，菱角自身鮮美，無論是生吃、煮著吃，還是炒著吃都很美味。
但阿姨力薦，讓我試試用空氣炸鍋炸著吃，“炸個十來分鐘，撒上椒鹽粉或者辣粉，家里要是有番茄醬，蘸著也很好吃。”
雖然還是頭一回聽說菱角還可以用空氣炸鍋炸著吃，但理論上，菱角和土豆一樣，都富含淀粉，炸著吃應(yīng)該是沒問題的。
如果覺得無法接受，那么可以試試來個“荷塘小炒”。主料就是“荷塘三寶”，即蓮藕、蓮子和菱角。做法也不難，菱角去殼備用（當(dāng)然也可以直接買剝好的菱肉），蓮子洗凈備用；蓮藕去皮，切成菱角大小的小塊。然后將蓮藕、蓮子和菱角一起下鍋焯水。起鍋下一點點底油，將食材放入翻炒。最后可以加點紅椒點綴下顏色，再放鹽調(diào)味即可。
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