涼皮由來(lái)已久，不知其始于何時(shí)何地，又由何時(shí)何地傳至小城。但在小城，涼皮因價(jià)廉物美，老少咸宜，深受歡迎；無(wú)論達(dá)官顯宦富商巨賈，還是平頭百姓普羅大眾，都對(duì)其鐘愛(ài)有加。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

涼皮制法相對(duì)繁瑣：和面、揉面，面須揉得光潔筋軟后，再注水搓洗，待得水清如新，不著面痕，瀝水，下沉濁者即是面筋。將瀝后之面水靜置，沉淀，去水，尋一細(xì)籮，鋪一層棉布，面糊倒一層，晾一晾，揭起，再倒，如同造紙，千余張涼皮就需要一天工夫�；鸷蚰媚蟮轿唬茮銎�，皮白如玉，薄厚恰好，面筋也筋道多竅，松軟適中。不然，則非硬即軟，非薄即厚。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

涼皮吃法有三：一是涼拌，拎一張涼皮，切條裝碗，放入醬、醋、鹽、黃瓜絲、面筋塊、荊芥葉、辣子油，片刻即好。二是熱炒，類似炒菜，涼皮切條入鍋，澆油、蔥花翻炒，稍后放入豆芽、面筋塊、芹菜梗，灑少許水，略等片刻，待面皮吸入汁液后裝盤，其味無(wú)窮。還有一種做法，將涼皮鋪開(kāi)，鋪上黃瓜絲、面筋，抹上芝麻醬，放點(diǎn)鹽、醋，裹起來(lái)，謂之“卷涼皮”；吃起來(lái)不用碗筷，放于方便袋中，如津門的大餅雞蛋，可邊走邊吃。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

小城內(nèi)有家炒涼皮很有名。該家掌勺的是一對(duì)老夫妻，炒的涼皮，色澤濃重，鮮香無(wú)比。香氣浸染半條街巷，過(guò)往行人也不自覺(jué)吸兩下鼻翼。剛結(jié)婚時(shí)，單位在其近旁，妻每有電話來(lái)，不用問(wèn)，準(zhǔn)是要吃炒涼皮。久而久之，我也學(xué)得乖巧，隔三岔五買得一碗，妻喜笑顏開(kāi)。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

掌勺的老夫妻有一怪癖：一日內(nèi)只是上午營(yíng)業(yè)半日，中午過(guò)十二點(diǎn)就歇業(yè)關(guān)門，人再多也不開(kāi)。但小店越發(fā)食客盈門，趨之若鶩。時(shí)下，有人責(zé)怪蘋果公司的饑餓營(yíng)銷，他們卻不知道，我們小城的這對(duì)老夫婦，比喬布斯還要聰明，十多年前就實(shí)行了。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

涼皮涼吃，清涼解暑。炎炎夏日，來(lái)上一碗，涼皮白如玉，辣椒紅似火，黃瓜如綠水，讓人想起皓齒明眸的水靈姑娘，看上去就十二分歡喜。美美地咬上一口，清風(fēng)徐來(lái)，白云緩飄；再配個(gè)脂油火燒，一口濃香，一口清爽，一時(shí)之間，不是神仙，勝似神仙，手便緊把了桌子，生怕一陣清風(fēng)，飄然而去了。EWe新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)