隔夜食物在顯微鏡下細(xì)菌超標(biāo)讓人毛骨悚然？短視頻里的“實驗”可信度有多少？
近日，短視頻平臺出現(xiàn)許多用顯微鏡觀察隔夜食物的視頻，宣稱“用顯微鏡把隔夜食物放大1000倍后，可以觀察到大量細(xì)菌”，其中一些畫面讓人毛骨悚然。
這些視頻是真的嗎？
網(wǎng)傳視頻截圖
記者搜集了一些視頻向?qū)＜艺埥�。專家普遍認(rèn)為，網(wǎng)傳視頻有販賣焦慮之嫌。首先，網(wǎng)傳視頻中的實驗操作非常不規(guī)范。其次，視頻配文和實際情況不符。例如，配文稱將食物在顯微鏡下放大了1000倍觀察，但實際上畫面中的放大倍數(shù)并沒有1000倍，最大的估計是100倍左右。最后，視頻的結(jié)論不科學(xué)。比如，在顯微鏡鏡頭下看到游動的物體，不代表就是微生物。
上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量安全檢測實驗室副主任謝慶超表示，網(wǎng)傳視頻中宣稱觀察到的所謂“菌絲”，很有可能只是食物中的纖維或雜質(zhì)。在顯微鏡下真正放大1000倍的微生物，和網(wǎng)傳視頻里的畫面截然不同。
上三圖：寄生蟲在顯微鏡下放大40倍-200倍的畫面；下四圖：寄生蟲在顯微鏡下放大1000倍的畫面。
謝慶超介紹，在實驗室里用顯微鏡觀察細(xì)菌的步驟是：先在培養(yǎng)皿里培養(yǎng)細(xì)菌，待細(xì)菌繁殖到一定量以后，再進(jìn)行革蘭氏染色，最后放在顯微鏡下觀察。而用顯微鏡直接觀察食物時，一般只能看到細(xì)胞結(jié)構(gòu)，看不到細(xì)菌，放大20-100倍即可清晰看到細(xì)胞結(jié)構(gòu)。如果直接把食物放大到1000倍，反而很難在視野里找到細(xì)菌。
謝慶超認(rèn)為，雖然網(wǎng)傳視頻中，用顯微鏡觀察的隔夜食物五花八門，但得出的結(jié)果都不足為信。
例如，在“顯微鏡觀察隔夜米飯”的視頻中，不能把米飯直接堆積在載物臺上，否則在顯微鏡下無法觀察到明亮的場景，視頻中所謂“顯微鏡放大米飯的畫面”，可能是用放大鏡觀察到的。在正規(guī)實驗中，需要先用切片機把食物切成薄片后才能觀察。
在“顯微鏡觀察隔夜茶”的視頻中，畫外音中稱，將食物放大1000倍后看到大量菌絲。實際上，該畫面可能放大了50倍左右，在此條件下，是無法觀察到菌絲的，畫面中的黑色物質(zhì)可能是雜質(zhì)。
在“顯微鏡觀察隔夜菜”的視頻中，同樣不能把花菜直接堆積在載物臺上。視頻畫面中顯示隔夜菜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，這顯然不是只隔了一個晚上的菜。畫面中出現(xiàn)了一些快速游動的物體，一種可能是已有大量微生物繁殖；還有一種可能是，在蓋玻片的壓力下，蔬菜纖維出現(xiàn)了布朗運動。
而在“顯微鏡觀察隔夜蝦”的視頻中，取樣位置是蝦頭，蝦頭是蝦的內(nèi)臟器官比較集中的地方，此處微生物本來就比較多。在顯微鏡中觀察到的白色顆粒物，可能是蝦的脂肪顆粒、肌肉組織等。另外觀察到一些游動的物體，可能是蝦沒有加熱完全，其中存在的浮游動、植物，并不是細(xì)菌。
實際上，不提倡吃隔夜菜的原因之一，確實與細(xì)菌繁殖、亞硝酸鹽超標(biāo)等有關(guān)，但科普的基礎(chǔ)是科學(xué)。網(wǎng)傳視頻用聳人聽聞的畫面配上不合理的文案，用不科學(xué)的實驗刻意夸大了“細(xì)菌繁殖超標(biāo)”，有販賣焦慮、博取眼球之嫌，不能輕信。
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