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　　天氣漸冷，火鍋迎來消費(fèi)旺季。與往年不同的是，今天的火鍋在咸、辣兩種主流口味之外，酸味火鍋異軍突起。盒馬推出貴州紅酸湯火鍋底料、海底撈上新雷山酸湯……餐飲和零售品牌加入“酸爽”行列，主打酸味火鍋的門店在無錫遍地開花。今冬的無錫火鍋市場，酸味正向“甜都”進(jìn)軍。DMZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在江南大悅城商場，一家名為“趣蠻蠻酸湯牛肉火鍋”的店鋪人氣火爆。橙色的湯面上撒滿蒜葉，酸味直鉆鼻尖……“這給了不能吃辣的人更多選擇，比菌菇火鍋更刺激酸爽。”在現(xiàn)場用餐的顧女士說。記者查閱資料后發(fā)現(xiàn)，該品牌創(chuàng)立時(shí)間較短，但開城拓店腳步迅速，今年年初來到湖濱商業(yè)街開出首店，隨后在崇寧路、錫東八佰伴、江南大悅城“攻城略地”，這也從側(cè)面印證了“甜都”對于酸味的包容度。DMZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年火鍋鍋底口味排行熱度中，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。海底撈、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等頭部火鍋企業(yè)也已上新酸湯火鍋類鍋底，在南長街、東絳、蘇寧廣場、運(yùn)河匯等商業(yè)繁華之地，各式酸味火鍋消費(fèi)品牌正大舉進(jìn)軍。DMZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　除了火鍋店，方便包裝型火鍋底料也掀起了“吃酸熱”。在盒馬鮮生萬象匯店，火鍋調(diào)料的貨架上“酸味十足”，除了常規(guī)的菌菇、番茄和麻辣口味之外，超市還推出了貴州紅酸湯火鍋底料、海南糟粕醋酸湯火鍋底料以及酸湯檸檬火鍋底料�，F(xiàn)場售貨員介紹，今年10月超市正式開啟“火鍋季”，第一個(gè)主打新品就是貴州紅酸湯系列，在鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。DMZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“辣味和咸味是火鍋?zhàn)畛Ｒ姷目谖�，但酸味口感更爽快，還有提振食欲的作用，市場接受程度較廣。”無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，餐飲市場競爭激烈，千篇一律的味道容易讓消費(fèi)者陷入“味蕾疲勞”，每隔一段時(shí)間都需要新奇口味喚起消費(fèi)欲，用差異化菜品不斷獲客。此外，多數(shù)酸湯的酸味是由食物發(fā)酵而來，這也契合了健康需求。“酸味和辣味一樣具有成癮性，回購率較為可觀。目前酸味市場還存在較大空白，接下來會有越來越多的品牌加入賽道。” （晚報(bào)記者 陳婧怡 實(shí)習(xí)生李昱/文、攝）DMZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)