自電商崛起后，面對(duì)客流減少、營(yíng)收下滑的現(xiàn)象，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)一直在積極尋求轉(zhuǎn)型。記者走訪了解到，近日，大潤(rùn)發(fā)等超市通過(guò)跨界做餐飲來(lái)探索新的銷(xiāo)量增長(zhǎng)點(diǎn)。pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　賣(mài)場(chǎng)里開(kāi)“食堂”pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　在大潤(rùn)發(fā)盛岸店，熟食面點(diǎn)區(qū)被改造成溫馨的暖黃色，各種食物的香氣交織混雜。電爐里正翻轉(zhuǎn)炙烤著烤雞，已經(jīng)有顧客靜候一旁等待出爐；涼皮鋪?zhàn)�、烘焙區(qū)的工作人員正忙碌趕工，迎接即將到來(lái)的客流高峰。pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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　　“之前，烘焙類(lèi)商品的陳列空間較小，品類(lèi)也沒(méi)有這么豐富，但隨著不斷推出新品，烘焙區(qū)現(xiàn)在已經(jīng)是顧客最?lèi)?ài)逛的區(qū)域之一。”門(mén)店店長(zhǎng)黃海濤介紹，為了響應(yīng)市場(chǎng)變化，做差異化經(jīng)營(yíng)，今年公司成立了加工商品部，門(mén)店也改造了生鮮加工品區(qū)域。“無(wú)礬油條、大肉包是我們的‘大單品’，為了吃到剛出鍋的，老顧客常常一大早就來(lái)購(gòu)買(mǎi)。”pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　同樣發(fā)力熟食餐飲的還有無(wú)錫本地連鎖超市。在宜客萊紅星店，門(mén)店的中間位置單獨(dú)開(kāi)辟了就餐區(qū)，提供小炒、牛肉面、粉絲湯等快餐，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制。“零售加餐飲是我們今年新探索出的經(jīng)營(yíng)模式，事實(shí)證明這對(duì)客戶(hù)留存很有幫助，今后拓展新店還會(huì)沿用這個(gè)模式。”宜客萊“店總”李衛(wèi)華介紹，除了快餐之外，店里在逐漸加大鹵菜、老字號(hào)等熟食的售賣(mài)比重，今后若條件允許，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)加工、燒制生鮮水產(chǎn)。pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　以性?xún)r(jià)比帶動(dòng)客流pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　超市做餐飲并不是一件新鮮事。盒馬鮮生在2016年開(kāi)出首店時(shí)，就將餐飲服務(wù)嵌套在零售業(yè)務(wù)中，而且品類(lèi)涵蓋更廣、餐飲面積占地更大。二者不同的是，盒馬鮮生上市伊始自帶新零售基因，且目標(biāo)客戶(hù)多為主打品質(zhì)型消費(fèi)的年輕人；傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)最核心的目標(biāo)群體為銀發(fā)族和帶娃一族，尤其是三代同堂的家庭，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比突出。據(jù)了解，大潤(rùn)發(fā)招牌單品無(wú)礬油條、大肉包單價(jià)均在2元左右，宜客萊湯面每份在15元至20元，一葷兩素加上米飯只要13元，3葷1素加上米飯和湯的“頂配套餐”售價(jià)38元。pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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　　從過(guò)往追求“大而全”到如今讓“煙火氣”更濃郁，傳統(tǒng)超市為何要打熟食牌？黃海濤介紹，餐飲熟食的顧客復(fù)購(gòu)率高，通過(guò)推廣性?xún)r(jià)比高的餐飲小吃，能把客戶(hù)重新吸引回線(xiàn)下門(mén)店，進(jìn)而也能帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售。“論‘到達(dá)率’，賣(mài)場(chǎng)無(wú)法與電商抗衡，但是可見(jiàn)性和體驗(yàn)感是線(xiàn)下實(shí)體店獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，我們想通過(guò)美食加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)，將超市打造成一個(gè)溫馨的場(chǎng)所，而不僅僅是一個(gè)冷冰冰出售貨物的地方。”pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　目前，大潤(rùn)發(fā)聚焦的領(lǐng)域是面點(diǎn)、烘焙等輕餐飲，宜客萊提供現(xiàn)炒快餐，但超市營(yíng)收的主力還是百貨零售。在北京、哈爾濱等城市的一些超市，餐飲已經(jīng)成為超市營(yíng)收的主力，吸引上班族前去就餐，無(wú)錫傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)能否學(xué)習(xí)模仿？pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　對(duì)此，多食惠總經(jīng)理孫廣俊認(rèn)為，餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，即便有明顯的引客作用，經(jīng)營(yíng)規(guī)模仍需控制在一定的范圍內(nèi)。pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　�。愭衡�/文、攝）pHj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)