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        無錫大廚進校園 教做學(xué)生餐 讓學(xué)生們愛上校園餐

        文章來源:無錫日報
        字體:
        發(fā)布時間:2024-09-12 14:54:20
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          “食材全部驗好了嗎?我們要抓緊時間把蝦仁清洗好,上好漿。”10日8點30分,中國烹飪大師、君來湖濱飯店副總經(jīng)理朱建出現(xiàn)在錫師附小城中校區(qū)食堂,他和湖濱飯店行政總廚李鋒、中廚房主管楊水金一起為師生們制作一頓可口的午餐。當天,君來集團下屬4家星級飯店共派出12名大廚前往市區(qū)4所學(xué)校,與食堂廚師們開展業(yè)務(wù)交流,共同為師生們烹制美味午餐。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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          在錫師附小城中校區(qū),根據(jù)定點食材公司配供的菜品,來自湖濱飯店的大廚們制作了3道經(jīng)典的無錫本邦菜——翡翠蝦仁、鳳梨咕咾肉和三鮮面筋。翡翠蝦仁是君來集團的招牌菜,朱建認為學(xué)校食堂完全可以借鑒星級飯店的做法——蝦仁用蛋清等佐料上好漿后再冷藏一小時,然后入鍋烹制,這樣炒出來的蝦仁雖然工藝復(fù)雜一些,但鎖住了水分、保持了營養(yǎng),有著水晶般的外觀,脆彈鮮嫩,十分爽口。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          待蝦仁進入冷藏環(huán)節(jié)后,朱建來到食堂的大灶前,毫無保留地向師傅們傳授起大鍋菜的燒法。有著8年在中國駐外大使館的工作經(jīng)歷,又經(jīng)常在星級酒店制作婚壽喜宴,朱建不僅國宴菜拿手,對燒大鍋菜也頗有心得:“燒好大鍋菜關(guān)鍵在于時間的把控,比如今天的毛白菜木耳,先要將油、鹽等入水燒開,再將毛白菜和木耳倒入,幾分幾秒一定要掌握好,時間過了菜就會爛。”vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          10點15分,3位大廚來到灶臺上炒制水晶蝦仁。他們用的既不是大鍋菜做法,也不是烹小鮮手法,而是用很考驗腕力的中鍋,10分鐘一氣呵成。朱建介紹,校園食堂要燒出美味的菜,有些菜品就不能用大鍋,而要用小灶,多起幾鍋,這樣燒出來的菜才會入味。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          10點45分,大家又一起在大鍋里燒蔬菜。君來集團管理的32家校園食堂對蔬菜制作有著嚴格的規(guī)定,從出鍋到學(xué)生們食用,中間不超過15分鐘,這樣才能保證蔬菜營養(yǎng)不流失、口味不變差,讓學(xué)生們愛上蔬菜。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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          11點,學(xué)生們陸續(xù)來到食堂。3位大廚坐到學(xué)生中間,邊食用親手制作的學(xué)生餐,邊聽取學(xué)生們的意見。來自二(2)班的學(xué)生高煜淞表示,學(xué)校里的菜太香了,比家里的要好吃,午餐是他一天中吃得最多的一頓。二(7)班的夏微怡添了兩次飯,她伸出大拇指為國宴大廚點贊。一旁的老師們形容當天的水晶蝦仁“Q彈,太好吃了”。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          光盤之后,學(xué)生們七嘴八舌告訴朱建自己最喜歡吃的菜,最多的是紅燒雞腿和酸酸甜甜的意大利面。大廚們立即答復(fù),一定給大家安排。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          用心琢磨如何為師生烹制安全、可口、營養(yǎng)午餐的不僅有大廚,在現(xiàn)場的市教育局和君來集團的負責(zé)人也探討起來:要成立一個學(xué)生餐研發(fā)中心,利用君來集團烹飪業(yè)務(wù)的優(yōu)勢,專題研發(fā)學(xué)生菜品,制定標準化工藝,反向推動食材供應(yīng)的進一步優(yōu)化,打造師生用餐舒心、家長滿意放心、政府社會安心的校園食堂產(chǎn)業(yè)。vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

          作為君來廚師俱樂部的秘書長,朱建則和同事們考慮如何進一步賦能學(xué)生餐,除了為32所學(xué)校食堂定期開展廚藝培訓(xùn)和交流外,年末他們還將舉辦一次校園餐廚藝比賽,不斷提升校園廚師的廚藝水平,讓學(xué)生們愛上校園餐。(盧易 圖文報道)vtQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

         

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