提前開“嗦”，明前螺新鮮上市
無錫人“咬”春的必備美味——螺螄已經(jīng)上市，市民的餐桌增添了一道時令美味。
昨天（2月19日），朝陽農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)，許多攤位前擺放著裝滿螺螄的藍(lán)色塑料筐。經(jīng)營戶寧玉萍一邊熟練地給螺螄剪尾，一邊招攬顧客。“現(xiàn)在一天的銷量將近百斤，到了3月份，我這個檔口螺螄堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，人工剪不過來，機(jī)器就要開工了，每天能賣三五百斤。”寧玉萍說，清明節(jié)之前是螺螄最好吃的時候，泥腥味較淡，肉質(zhì)肥美。等到清明節(jié)過后，螺螄進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)會有許多未完全發(fā)育的小螺螄，口感大打折扣。
目前，螺螄的價格偏高，去尾的價格根據(jù)大小分為8元/斤、10元/斤、15元/斤3個檔次，沒有去尾的要便宜些，每斤零售價在6元至15元。老板特意叮囑，去尾后的螺螄容易壞，在冰箱最多只能放3天，準(zhǔn)備燒制的當(dāng)天拿出來放水里養(yǎng)一養(yǎng)。如果不著急吃，就買沒有去尾的。
寧玉萍說，現(xiàn)在螺螄主要來自湖北和蘇北地區(qū)。湖北螺螄的特點(diǎn)是大，青色的外殼上有一圈圈白色的紋路，是當(dāng)下售賣的主力；而蘇北螺螄體型很小，顏色略深一些。等到過了正月，氣溫升高，蘇北的螺螄要唱主角了。她補(bǔ)充說，蘇北螺螄更好“嗦”，湖北的肉更緊，得用牙簽把肉挑出來。
據(jù)盛陽水產(chǎn)城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如今的螺螄已經(jīng)規(guī)模化養(yǎng)殖，可以突破季節(jié)性限制，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，即便是冬天，市民依然能在夜市和飯店里買到螺螄。但最佳品嘗期在每年的3月到清明節(jié)之前，最近市場批發(fā)價在3元/斤至5.5元/斤，預(yù)計3月份價格會有波動。值得注意的是，螺螄雖美味且富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，但因其性寒，體質(zhì)虛弱、脾胃不佳者應(yīng)盡量少食或不食。（晚報記者 陳婧怡/文、攝）
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