四處游動(dòng)的攤主有了穩(wěn)定的攤位 美食愛(ài)好者有了放心的夜宵“根據(jù)地”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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夜市大門 記者 劉抗 攝WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

網(wǎng)友“倉(cāng)前攝影師-施炫森”在社交媒體發(fā)帖：良渚新晉寶藏夜市，剛開(kāi)業(yè)就火爆出圈，堪稱杭州夜生活新頂流！目前夜市內(nèi)部停車場(chǎng)免費(fèi)，導(dǎo)航：壩上煙火（良渚通運(yùn)街申通巷交叉口）……WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

傍晚6點(diǎn)，太陽(yáng)把天空染成暖融融的橘粉色，通運(yùn)街與祥宏路交叉口，美食集聚地“壩上煙火”十分熱鬧，近80輛三輪拖掛式移動(dòng)攤位，吆喝聲此起彼伏，食物的香氣在空中飄蕩。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有賣烤肉的，招牌有東北燒烤、新疆燒烤、徐州燒烤、武漢燒烤、奧爾良烤雞腿等。大油邊、烤羊肉串，炭火現(xiàn)烤，油滋滋的，香氣誘人。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有明火現(xiàn)炒的，江西小炒、川湘小炒、鐵板魷魚(yú)、大廚鮮炒小公雞等，明晃晃的火焰，爆炒鮮香，鍋氣十足。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有鹵煮涼拌的，衢州三頭一掌、云貴川鹵菜、杭鹵記大鍋鹵菜、樂(lè)山缽缽雞……WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

還有東北冷面、東北鍋包肉、山東雜糧餅、河南胡辣湯、陜西肉夾饃、西安臊子面、江蘇盱眙小龍蝦、安徽料理、太和板面、長(zhǎng)沙臭豆腐、溫州瘦肉丸、縉云燒餅�？旧枴⑿↓埼r、現(xiàn)蒸湯包、鮮打檸檬茶……天南海北，各具特色。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一家東北燒烤攤格外醒目，燒烤師傅穿著東北花布短衫，紅艷艷很喜慶。攤位上的廣告也蠻有意思：“人生大事，吃喝二字，沒(méi)有煙火，哪有人間，有串有你有情有義�！�WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

燒烤師傅姓樊，來(lái)自哈爾濱，有10多年燒烤經(jīng)驗(yàn)�！拔襾�(lái)杭州一個(gè)月，這個(gè)‘壩上煙火’開(kāi)業(yè)就來(lái)了�！�WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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樊師傅說(shuō)，這些年?yáng)|北的冰雪運(yùn)動(dòng)很火，冰雪經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)了冬天的旅游熱，泡澡和燒烤也跟著火，但夏季人少，競(jìng)爭(zhēng)激烈，他就來(lái)到杭州找朋友。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這個(gè)攤位主人老薛也是哈爾濱人，在杭州經(jīng)營(yíng)多年，壩上新開(kāi)夜市，老薛盤下這個(gè)攤位。新市場(chǎng)新環(huán)境，各地?zé)径紒?lái)競(jìng)爭(zhēng)，要快速突圍吸引客人，烤肉品質(zhì)口感非常重要，離不開(kāi)優(yōu)秀的燒烤師傅，于是老薛請(qǐng)了樊師傅。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

樊師傅手上忙活不停，翻轉(zhuǎn)、撒料，一邊分享他的訣竅：“好的燒烤，關(guān)鍵在于食材，其次是加工，加工主要在于火候的把握，另外就是蘸料……”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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樊師傅穿著喜慶的東北花布短衫 記者 劉抗 攝WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

保鮮柜里，大油邊（豬肉肋骨邊）、羊肉串、牛肉串，20元一串自選。樊師傅說(shuō)，食材都是東北和內(nèi)蒙古冷鏈發(fā)貨，每三五天發(fā)一次，牛羊肉鮮嫩不膻，“好食材大家吃得出”。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

炭火烤肉，烤肉帶有獨(dú)特的炭香味。根據(jù)食材厚薄，用火也不一樣，薄肉片和蔬菜用旺火烤，避免水分流失；厚肉、帶骨食材用中火烤到半熟，再轉(zhuǎn)小火慢烤入味。“門道多的，明火暗火都要用，全靠實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

老薛說(shuō)，這個(gè)燒烤攤平均每天流水2000元，從傍晚6點(diǎn)忙到第二天凌晨2點(diǎn)，趕上周末，特別熱鬧。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

王師傅是四川人，老婆是湖南永州人，夫妻倆的攤位叫川湘大排檔，主打麻辣和鮮辣。王師傅掌勺，老婆料理食材、招呼客人。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

白天準(zhǔn)備食材，保鮮膜封上，放到保鮮柜，客人自選點(diǎn)餐。夜市小炒很受歡迎，夫妻倆一般半夜12點(diǎn)前就炒完收工，晚上不到8點(diǎn)，永州血鴨、攸縣香干等湘菜就賣完了。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

王師傅一人守兩個(gè)灶，火焰明晃晃，兩勺菜籽油，炒鍋燒至冒煙，轉(zhuǎn)小火，加入青花椒爆出香味，加蒜片、姜片、泡椒，翻炒，再開(kāi)大火，放入提前處理好的豬肝和腰花，迅速翻炒10多秒，放木耳、大蔥段、鹽、雞精，關(guān)火，起鍋。整個(gè)烹飪過(guò)程一分鐘不到，行云流水，一氣呵成。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“腰肝合炒是川菜的經(jīng)典菜，夜市上客人都要點(diǎn)的。做得多了，熟能生巧。”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

王師傅做廚師10多年，進(jìn)駐“壩上”夜市前，和老婆在附近擺流動(dòng)攤，“打游擊”。夏天小炒，冬天暖鍋，哪里有人流往哪里去，也經(jīng)常被趕來(lái)趕去，“現(xiàn)在有固定攤位，有周邊穩(wěn)定的客流量，比之前正規(guī)了，也更有安全感”。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“愛(ài)情燒烤”是一對(duì)親兄弟開(kāi)的，攤位后邊坐著一對(duì)老夫妻。夜市里年輕人多，難得遇見(jiàn)老年人，一聊才知道，大伯大媽來(lái)自河北邯鄲。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

看著忙碌的孫子和孫媳，大伯笑得很開(kāi)心。“我兒子兒媳在隔壁攤位，兩個(gè)孫子燒烤，孫媳婦招呼客人，我和老伴幫他們帶娃。”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

大媽豎起兩根指頭，“大孫媳婦兩個(gè)娃，我們家四世同堂”。問(wèn)起年紀(jì)，大伯69歲，大媽70歲。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

老兩口來(lái)杭州兩個(gè)月，逛了圈西湖，去了趟靈隱寺，剩下的時(shí)間都在幫孫子帶娃，晚上來(lái)攤位幫忙，照看生意，打掃衛(wèi)生。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“杭州真好啊，治安好、環(huán)境好、衛(wèi)生條件好。最要緊的還是這邊人多，生意好�！贝髬屝χ钢鴮O媳婦說(shuō)，“你看她多能干！”WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

老兩口打算守到凌晨2點(diǎn)�！安焕�，有事忙一會(huì)兒，沒(méi)事就坐著。”大媽說(shuō)。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“有錢賺，忙點(diǎn)好，心里高興�！贝蟛耦^十足。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)“壩上”夜市的是杭州喜鵲城市服務(wù)科技有限公司。負(fù)責(zé)人趙先生告訴記者，他們受良渚街道委托，將這塊地方做地面硬化，劃出攤位線，打造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的夜市，對(duì)外招收流動(dòng)攤位，第一個(gè)月免攤位租金，后續(xù)每個(gè)月收1500元物業(yè)管理費(fèi)，殘疾人、退伍軍人和困難戶等，減免20%-60%管理費(fèi)。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為了給夜市宣傳造勢(shì)，他們給附近人群發(fā)放消費(fèi)券，前期一個(gè)月已經(jīng)發(fā)放消費(fèi)券超過(guò)10萬(wàn)元，還邀請(qǐng)了自媒體達(dá)人宣傳引流。WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“這是一件很有意義的事情，各方共贏。”趙先生說(shuō)，“企業(yè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，通過(guò)攤位費(fèi)收租盈利。攤主們告別了以往的無(wú)序經(jīng)營(yíng)，有了固定攤位，不再擔(dān)心被趕來(lái)趕去。集聚效應(yīng)也能吸引更多消費(fèi)者，他們有了個(gè)穩(wěn)定放心的地方，可以品嘗到全國(guó)各地風(fēng)味美食。對(duì)政府來(lái)說(shuō)，減少了流動(dòng)攤販無(wú)序經(jīng)營(yíng)，改善了環(huán)境，解決了社會(huì)治理問(wèn)題�！�WUg新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)