盛夏酷暑，新鮮水果、蔬菜保存更加不易，很多傳統(tǒng)的保鮮方式已無法滿足日常需求。記者日前從江南大學了解到，該校食品學院教授姚衛(wèi)蓉科研團隊針對新鮮果蔬儲藏易腐爛變質(zhì)的難題進行攻關，研發(fā)出的一系列新技術已經(jīng)運用于實踐，讓生鮮食品可以“保鮮多一點”。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新鮮蔬菜的保鮮方式有很多，低溫是根本方法。姚衛(wèi)蓉告訴記者，對于普通家庭來說，在貯藏蔬菜時，可選擇-0.2℃到-1.8℃的冷藏溫度和65%-100%空氣濕度。低溫會導致蔬菜呼吸減弱，腐敗的微生物、酶類活性等各種采后生理活動下降，可有效延緩腐敗進程，達到延長蔬菜貯藏期的效果。但是，相比較而言，葉菜類蔬菜由于水分含量比較大、采摘后生理活動比較旺盛、原始微生物污染量比較高等原因更容易腐爛，對貯藏有更高的要求。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

那么，如何為生鮮蔬果延長保鮮時效呢？該團隊先后研制出的以超聲波技術加天然植物源清洗消毒劑為代表的清洗消毒技術、以低溫等離子體技術加輻照技術為代表的新型冷殺菌技術，以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，通過降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動態(tài)調(diào)整包裝微環(huán)境氣體氛圍等不同途徑，進一步延長蔬果的保質(zhì)期。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

以清洗消毒技術為例，這種保鮮方式是通過綜合運用高場強超聲波處理手段對以金黃色葡萄球菌、熒光假單胞菌為代表的食源性致病菌、腐敗菌生物被膜進行高效清除，且無需使用額外化學殺菌劑。實驗表明，超聲波和紫外線強強聯(lián)合后，以甲基對硫磷、毒死蜱為代表的有機磷農(nóng)藥將在30分鐘左右被高效降解。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而植物源天然防腐技術，是通過對植物多酚類和精油的抑菌活性研究與開發(fā)，研發(fā)出新型包裝新材料和包裝技術，來保證水果、肉類、蔬菜在運輸、流通過程中有效延長保質(zhì)期，降低損耗率。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

需要注意的是，在姚衛(wèi)蓉看來，雖然不斷更新的技術基本上可解決果蔬儲藏難題，但是，光有技術遠遠不夠，人們在進行大宗蔬果運輸時，往往為了降低成本，在經(jīng)過粗放、簡單包扎后就進入運輸、貯藏流程，壓根都沒有獨立包裝，導致果蔬沒有得到很好的防護。這時，蔬果會相互擠壓，造成人為機械損傷，這就加快了果蔬的腐爛變質(zhì)進程，致使嚴重浪費。因此，運輸人員在進行產(chǎn)品包裝時，也應該講究方式方法。8RP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)