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艾力在檔口吆喝。
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卡迪爾旦在廚房忙活。
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后廚團(tuán)隊(duì)合照。
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杭州日?qǐng)?bào)訊 “杭州正經(jīng)美食居然在校園，又是別人家的大學(xué)……”最近，浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)下沙校區(qū)里一家名叫“石榴籽”的新疆餐廳火了。在杭州日?qǐng)?bào)官方抖音號(hào)上，系列短視頻收獲7萬(wàn)網(wǎng)友的點(diǎn)贊。菜品豐富、口味正宗、價(jià)格實(shí)惠，不少網(wǎng)友直呼“突然想回去讀書了”。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

來(lái)自杭州對(duì)口支援的新疆阿克蘇地區(qū)的6人后廚團(tuán)隊(duì)，加上6人運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，不到2個(gè)月時(shí)間，沒(méi)有所謂“科技與狠活”，石榴籽餐廳憑著“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”沖出校門，進(jìn)入大眾視野。餐廳目前只對(duì)學(xué)校師生開(kāi)放，這讓只能隔著屏幕看卻沒(méi)法到現(xiàn)場(chǎng)吃的網(wǎng)友羨慕不已，甚至有點(diǎn)“酸”了�！安煌扑]這家，因?yàn)槲覜](méi)有學(xué)生證，保安不讓進(jìn)�！庇芯W(wǎng)友這樣打趣。還有網(wǎng)友順著學(xué)生證的話題，玩起了高考的梗：“多少分能上這所學(xué)校？我要去�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

無(wú)論如何，“石榴籽”真的“紅”了。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

援疆回杭老師的一個(gè)點(diǎn)子，讓校園里多了30多道菜XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

2018年起，浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)每年招錄的新疆籍本科生大約27名，有過(guò)3年半援疆經(jīng)歷的工商管理學(xué)院副院長(zhǎng)張雷一直關(guān)注著這些遠(yuǎn)道而來(lái)的學(xué)生�！翱赡苁且�?yàn)檎Z(yǔ)言、環(huán)境等因素，很多新疆籍學(xué)生剛來(lái)的時(shí)候會(huì)把自己局限在小圈子里�！睆埨渍f(shuō)，因此，他和不少有援疆經(jīng)歷的老師都在思考，能不能建立一個(gè)平臺(tái)，幫助不同民族的學(xué)生更好的融合在一起。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年，學(xué)校新建的“西北組團(tuán)”樓啟用，一樓是食堂，二樓則規(guī)劃為個(gè)性化的餐飲排檔，有學(xué)生提出了開(kāi)設(shè)一家新疆餐廳的構(gòu)想，這樣能提升民族生的飲食條件。張雷得知學(xué)生有開(kāi)新疆餐廳的想法后，第一時(shí)間想到了兩個(gè)人——艾力和如則。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

24歲的艾力是在杭某高校去年的畢業(yè)生，如則還在浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)讀大三。此前，二人一起參加了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目大賽，當(dāng)時(shí)如則的指導(dǎo)老師就是張雷。艾力讀大一時(shí)就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在通過(guò)電商平臺(tái)銷售新疆土特產(chǎn)和民族潮牌服飾。接到張雷的邀請(qǐng)，他當(dāng)即決定加入團(tuán)隊(duì)。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

艾力有位老朋友，名叫卡迪爾旦，在寧波某高中做大廚�！拔覀兿朐诤贾莸拇髮W(xué)里開(kāi)一家新疆餐廳，你也一起來(lái)吧，原汁原味的新疆菜學(xué)生肯定愛(ài)吃�！卑Πl(fā)出邀請(qǐng)時(shí)，卡迪爾旦正好在放暑假。18歲從家鄉(xiāng)外出打工，2015年先后在福建、廣東、浙江的中學(xué)做廚師，卡迪爾旦沒(méi)有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)于老友艾力的邀約，他動(dòng)心了。趁著暑假，他回了一趟阿克蘇老家，把大姐努爾妮薩，表弟拜合、哈力木拉提，以及親戚塔依爾、再努熱木夫婦陸續(xù)集結(jié)起來(lái)，組成了6人后廚團(tuán)隊(duì)�！拔疫@個(gè)年紀(jì)，還能再闖一闖�！笨ǖ蠣柕┱f(shuō)，除了他，其他人都是第一次真正走出新疆，“我們都覺(jué)得一家人出來(lái)創(chuàng)業(yè)，靠譜�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

艾力和如則也沒(méi)閑著，他們找來(lái)了趙宇、楊院光等4位同學(xué)，組成了6人運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)餐廳前期裝修，并策劃宣傳推廣。9月5日，石榴籽餐廳正式開(kāi)門迎客，110余平方米的餐廳里，墻上是藝術(shù)專業(yè)學(xué)生手繪的石榴花，還掛著一些色彩鮮亮的民族服飾作為點(diǎn)綴，而“石榴籽”這個(gè)名字，寓意著“各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起”。餐廳分為快餐區(qū)、點(diǎn)菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)，前期推出了沙灣大盤雞、新疆抓飯、手抓羊肉、烤羊腿、過(guò)油肉拌面等30多道新疆特色菜品。餐廳面向?qū)W生，價(jià)格要比外面優(yōu)惠不少，比如大盤雞，餐廳里的一份是900克，只要78元，而在外面，一盤700克的大盤雞最便宜也要98元。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

物美價(jià)廉，石榴籽餐廳迅速進(jìn)入學(xué)生視野，可之后的事情，似乎并不如團(tuán)隊(duì)想象的那般順利。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

因“水土不服”虧損一個(gè)月，關(guān)鍵時(shí)刻運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)出手了XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

石榴籽餐廳的當(dāng)家菜是什么？每個(gè)人心里都有一個(gè)答案，堅(jiān)果烤包子、大盤雞、過(guò)油肉拌面，都是廣受歡迎的菜品，而更抓人胃口的是烤羊腿、烤羊排，因?yàn)橐鹊镁靡恍┎拍艹陨�。“羊排，加速——�?8歲的哈力木拉提站在明檔后，彎腰通過(guò)取餐口向廚房喊話，獨(dú)特的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)聽(tīng)起來(lái)格外喜感。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

餐廳剛開(kāi)張那會(huì)兒，哈力木拉提沒(méi)這么放得開(kāi)。他在新疆的烹飪學(xué)校學(xué)的是面點(diǎn)制作，今年剛畢業(yè)，一心想憑手藝賺錢。父親讓他跟著表哥卡迪爾旦出去闖闖，多學(xué)點(diǎn)本事，沒(méi)想到剛?cè)肷鐣?huì)就碰了壁。餐廳營(yíng)業(yè)的第一個(gè)月，因?yàn)楣δ纠嵝愿耢t腆，又缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，一遇到突發(fā)狀況就不知所措了�！皩W(xué)生說(shuō)吃什么，他們就打什么，一句多余的交流都沒(méi)有�！笨ǖ蠣柕┌l(fā)現(xiàn)，后廚團(tuán)隊(duì)其他成員也都有些“水土不服”，在家鄉(xiāng)活潑開(kāi)朗的他們，變得怯于和人打交道了。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

卡迪爾旦自己也遇到了新問(wèn)題。除了和兩個(gè)表弟在檔口接待，他還要不時(shí)去后廚幫忙。憑著多年經(jīng)驗(yàn)，他深知在學(xué)校開(kāi)餐廳，必須要踩準(zhǔn)時(shí)間點(diǎn)。盡管餐廳暫未推出早餐，但后廚團(tuán)隊(duì)每天7點(diǎn)就各就各位了，因?yàn)橹形?1點(diǎn)半、12點(diǎn)15分都是用餐高峰，要提前做足準(zhǔn)備，才能盡可能快地出餐�！耙郧爸灰龊米约旱氖虑椋磿r(shí)上下班就行，現(xiàn)在我要管理餐廳的收支，還要安排好大家的工作和生活�！笨ǖ蠣柕┮庾R(shí)到，創(chuàng)業(yè)和上班完全是兩碼事，“大家都是跟我出來(lái)的，我不能不做出成績(jī)�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

然而，餐廳營(yíng)業(yè)近一個(gè)月，營(yíng)業(yè)額僅3萬(wàn)多元，離預(yù)期的保底營(yíng)業(yè)額9萬(wàn)元還有不小的差距。眼看餐廳每天都在虧損，卡迪爾旦心理壓力驟增，一度懷疑是不是自己缺乏管理運(yùn)營(yíng)能力。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

后廚團(tuán)隊(duì)士氣低落，張雷看在眼里，心里不是滋味。他找到了參與前期籌備的援疆回校的會(huì)計(jì)學(xué)院老師李宗彥，與運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)一起出主意。頭腦風(fēng)暴中，有人提出，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)光在后方“搖扇子”是不夠的。于是，有援疆經(jīng)歷的老師帶著同事，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的學(xué)生拉著同學(xué)，用最原始的方式幫餐廳引流；如則瞅準(zhǔn)了短視頻的傳播力，和同學(xué)自編自導(dǎo)自演，為餐廳制作宣傳片；創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷豐富的艾力也主動(dòng)站到臺(tái)前，成了餐廳經(jīng)理，除了打理自己原有的工作，幾乎每天都在石榴籽餐廳待到晚上8點(diǎn)半才離開(kāi)，而他的熱情風(fēng)趣總能讓人以為自己置身于民風(fēng)淳樸的新疆。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

11月1日中午，前來(lái)就餐的學(xué)生排起了長(zhǎng)隊(duì)。“您好��！這是愛(ài)心小馕，這是堅(jiān)果烤包子，新疆最有特色的食物。”他的說(shuō)話方式總是親切到讓人難以拒絕，“看看我的臉，相信我，不會(huì)騙你噠�！秉c(diǎn)單時(shí)，艾力會(huì)先用漢語(yǔ)重復(fù)一遍菜品，再用維吾爾語(yǔ)向后廚傳話。“這是為了讓客人放心，而且顯得專業(yè)�！彼f(shuō)。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

話音剛落，有人來(lái)催單了：“小哥哥，烤羊腿什么時(shí)候好，我等了20多分鐘了哦�！卑B聲抱歉，趕忙跑進(jìn)廚房了解菜品進(jìn)度，然后回到檔口：“你加入我們的微信群吧，下次想吃什么，可以提前預(yù)訂，就不用等了�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如今，不少經(jīng)常光顧的漢族學(xué)生已和艾力成了老交情�！按蠹也恢皇莵�(lái)吃飯而已，舒適的環(huán)境、愜意的交流和體驗(yàn)也很重要�！卑φf(shuō)。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

餐廳營(yíng)業(yè)額上去了，300多道菜的“菜譜”是時(shí)候翻出來(lái)了XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

艾力在餐廳工作的細(xì)節(jié)，卡迪爾旦都看在眼里�！鞍Φ乃揭任覀兏�，他來(lái)了之后，營(yíng)業(yè)額上去了不少。”他說(shuō)，“以前最低的時(shí)候，一天只有2000多元，現(xiàn)在生意最好的時(shí)候能有7000多元�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

其實(shí)，不僅僅是營(yíng)業(yè)額，最近一個(gè)月，卡迪爾旦兩個(gè)表弟的變化也不小�！安还苁菨h語(yǔ)水平、對(duì)服務(wù)業(yè)的認(rèn)識(shí)，還是服務(wù)理念都有很明顯的提升。”卡迪爾旦很欣慰，“現(xiàn)在不用我說(shuō)，只要有活，他們立馬就去做了。”由于年齡相仿，又長(zhǎng)著民族風(fēng)情鮮明的“明星臉”，小哥倆越來(lái)越受學(xué)生們的喜愛(ài)，拜合的帥氣、哈力木拉提的可愛(ài)，不少學(xué)生主動(dòng)和他們交上了朋友。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

餐廳的“忠實(shí)粉絲”越來(lái)越多，因?yàn)槿说奈队X(jué)是有記憶的，來(lái)餐廳用餐的人，除了純粹嘗鮮的，多多少少都有一份與新疆有關(guān)的情懷。比如張雷這樣有援疆經(jīng)歷的老師，一碗過(guò)油肉拌面、一串羊肉串，就足以勾起他烙在心底里的援疆情�！�10歲以前，因?yàn)楦改傅墓ぷ麝P(guān)系，我一直和他們住在新疆�！币晃怀５讲蛷d吃飯的同學(xué)說(shuō)，“沒(méi)想到，來(lái)杭州讀書還能找回小時(shí)候的味道�！�XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

隨著餐廳運(yùn)營(yíng)逐漸上了軌道，這支“6+6”創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的每位成員都進(jìn)一步明確了自己今后想要做的事——XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

艾力和如則代表的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)想做強(qiáng)“石榴籽”的品牌，積累創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，繼續(xù)促進(jìn)多民族融合；XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

拜合和哈力木拉提還是想踏踏實(shí)實(shí)學(xué)本事，為未來(lái)創(chuàng)造更多可能；XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

努爾妮薩作為大姐，還是希望弟弟卡迪爾旦創(chuàng)業(yè)成功，然后早點(diǎn)成個(gè)家；XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

卡迪爾旦一心想著將餐廳經(jīng)營(yíng)好，有機(jī)會(huì)開(kāi)分店，讓“石榴籽”在更多地方開(kāi)花結(jié)果。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

眼下，卡迪爾旦正盤算著，等餐廳運(yùn)營(yíng)再穩(wěn)定一些，就根據(jù)菜品受喜愛(ài)程度，調(diào)整一次菜單�！拔覀儙讉�(gè)廚師加起來(lái)，能做300多道菜呢�！边@一回，卡迪爾旦信心滿滿。XX1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)