這個臺州人，在杭州夾城巷賣了27年生煎
他是杭州百萬個體工商戶的一個代表
從路邊攤起步，現(xiàn)在已經(jīng)開出了13家店
老齊去看《水餃皇后》，給大家?guī)ビH手做的煎餃。記者 江玥 攝
馬麗主演的電影《水餃皇后》正在熱映，講述了灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和將一只水餃做成國民品牌的勵志故事。從推著小車賣水餃，到打造被廣泛認(rèn)可的知名品牌，可以說，臧健和是個體工商戶發(fā)展的一個縮影。
今年，杭州個體工商戶突破百萬戶，其中也誕生了杭州的“水餃皇后”“煎餃大王”等。
昨天，“搭子計劃”邀請拱墅“煎餃大王”——夾城巷“老齊生煎”的老板齊新偉，和他的食客們走進保利國際影城杭州農(nóng)都店，觀看電影《水餃皇后》。
“搭子計劃”活動由拱墅區(qū)融媒體中心、18個街道聯(lián)合都市快報共同發(fā)起，旨在全城尋找各種“搭子”，逛遍拱墅區(qū)好吃好玩的好地方。
從北京到杭州
成為杭州百萬戶個體戶之一
沒有漂亮的履歷，馬麗扮演的臧健和初闖香港的路并不平坦。一次因傷被辭退后，朋友一句“你包的餃子這么好吃，為什么不擺攤”，點燃了她的創(chuàng)業(yè)夢想。而點亮齊新偉的創(chuàng)業(yè)夢想的，是一只煎餃。
齊新偉是臺州仙居人。上個世紀(jì)，好多仙居人到杭州賣油條、燒餅、肉麥餅。1998年，遠(yuǎn)在北京做油漆工的齊新偉接到一位老鄉(xiāng)的電話，得知“左家新村門口有個空閑攤位，可以來杭州賣油條”。他二話不說，從北京跑到了杭州。
“有了攤位，就可以安定下來，不用東奔西跑了�！辈贿^，齊新偉不想跟老鄉(xiāng)搶生意，靠著小時候?qū)W的做煎餃的手藝，他開始賣煎餃、煎包，2毛錢一個。
一開始，煎餃攤的生意并不好。齊新偉根據(jù)食客們的反饋，不斷改良餡兒的材料和皮的厚薄，“慢慢就摸索出經(jīng)驗來了，一鍋餃子加多少水，全靠手感，做出來味兒就是對的�！�
2004年，老齊的手藝得到了越來越多人認(rèn)可。生意逐漸好起來后，他搬到了米市巷公交站附近的一個水果店門口，暫時有了一個固定的位置。
2007年，夾城巷9號店鋪轉(zhuǎn)讓，有了一點積蓄的老齊趁機盤了下來，正式有了自己的門店——老齊生煎。
剁餡、調(diào)味、包制，待煎包出鍋，香氣四溢，附近的居民們聞香而來。每天早上7點左右，老齊生煎門口就會排起長隊，成了夾城巷的“活招牌”。二十多年來，老齊夫婦已經(jīng)習(xí)慣了這樣的日常。
“我?guī)缀跏菑男〕缘酱蟮模刻煸绮?個煎餃加一碗餛飩，最落胃�！焙屠淆R一起來看電影的沈瑛說。
老齊的煎餃、煎包
27年不漲價
老齊包的煎餃煎包為什么好吃？
“就是非常家常的味道，吃得出來，肉很新鮮，也沒有太多調(diào)味料，味道很清爽�！笔晨蛣⒌虑谡f。
做煎餃，老齊有自己的講究：“肉餡用的是夾心肉，是豬身上肥瘦最均勻的一塊，面皮是我們獨家的肉皮凍，豬皮買來刮干凈，做成煎包、煎餃的外皮。煎餃的皮很有講究，要求做到很薄，一扯就破，露出帶著湯汁的肉餡。”
看電影之前，老齊特意做了100個煎餃帶到電影院，分給一起觀看電影的觀眾。
“餃子是一個個賣的，好不好吃，食客的嘴說不了謊�！崩淆R說，越是這樣的小本生意，越是良心生意。在夾城巷賣了27年煎餃煎包，老齊的煎餃煎包一直保持1元1只的價格。
在杭州打拼多年，老齊早已把杭州當(dāng)成自己的家。
初到一個城市打拼，總是不容易的，但也收獲了很多幫助。電影里，馬麗的經(jīng)歷，讓老齊深有感觸。
“2012年，房東急用錢，我一次性付了15年的房租。在這里，我既是做生意，也是過生活，要彼此幫襯。”老齊說。
2016年，老齊抱著試一試的心態(tài)開出了第一家連鎖店，至今，已經(jīng)開出了13家門店。不管開多少家店，老齊夫妻倆依然把夾城巷的這家店守得最牢，每天凌晨3點準(zhǔn)時出現(xiàn)在店里。
請你去夾城巷
嘗嘗“老齊生煎”
沿著京杭大運河的游步道從武林門碼頭往北，會路過老德勝橋，橋西邊的巷子就叫夾城巷。
“夾城”之名，是指兩邊筑有高墻的通道，主要的功能是防衛(wèi)和遮蔽。夾城早已不存，但河道仍在，巷陌格局仍在�！段骱斡[志》有“夾城巷，東通遞運所，四達(dá)之衢，市廛殷阜，肩摩踵接”的說法，說明此地當(dāng)年商貿(mào)繁盛，人流龐雜，如今亦如是。
如今的夾城巷，西起湖墅南路中段，東至德勝橋接長板巷，巷子兩邊分別是左家新村和錦繡新村兩個小區(qū)。短短300米的巷子，安靜隱匿在車水馬龍的杭州市中心，卻在鋼筋水泥和喧囂的都市中升騰起一份難得的煙火氣。
上午7點到10點，是夾城巷一天中最熱鬧的時段。清晨，當(dāng)陽光灑在夾城巷的街道上，這里便開始了一天的忙碌。沿街的生鮮店鋪、小餐館陸續(xù)開張，店主們忙活起來，準(zhǔn)備迎客做生意。
巷子里有老齊生煎，還有大大小小的生鮮店鋪，還有一家開了30多年的周記炒貨。從2014年起，每年重陽節(jié)前后，周老板都會給周邊社區(qū)60歲以上的老人贈送糖炒栗子。這一送，便是十多年。
小巷的煙火氣，是平淡生活的詩意。無論世事如何變遷，那些簡單而真實的情感，那些溫暖而熟悉的場景，始終是城市生活里最柔軟的部分。
老齊說，如果偶得閑暇，歡迎大家來夾城巷逛一逛，嘗嘗他做的煎包、煎餃和餛飩。
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