春節(jié)做一次“甩手掌柜”，家宴需求激增，預(yù)約私廚上門已爆單
肥牛切薄片，搭成拱門樣子；排列整齊的帝王蟹，一塊一塊；東星斑魚頭作為裝飾，魚肉切成厚度統(tǒng)一的規(guī)格，搭配檸檬提升鮮美口感……
色香味俱全的大餐上桌了，令人直呼：精致！好吃！
這是由私廚上門烹飪的家宴，足不出戶就能享受到大廚的手藝，成為一種新風(fēng)尚。
今年過年期間，也有不少杭州人選擇請人來家里燒飯。
有的是雇主提供食材，廚師上門做菜，有的消費(fèi)者只需列出菜單就行，做一次“甩手掌柜”，還有一種是完全交給廚師個(gè)性定制。
預(yù)約情況如何？年夜飯都有啥新花樣？
訂單從除夕排到正月十五
價(jià)格漲了兩三倍不止
“今年杭州上門年夜飯預(yù)訂量比去年還要火爆！”1月24日，從五星級酒店轉(zhuǎn)戰(zhàn)私廚領(lǐng)域的廚師方少感嘆。
他的檔期從除夕排到正月十五了，主接杭州及其周邊區(qū)縣的訂單。
僅除夕當(dāng)天，團(tuán)隊(duì)就要準(zhǔn)備十幾桌年夜飯。最遠(yuǎn)的一家在桐廬，由于是剛剛搬遷，除了食材，他們還需要幫帶餐具、桌椅板凳等用具。
隨著今年訂單量激增，方少的團(tuán)隊(duì)也從8人擴(kuò)張到了15人。有人負(fù)責(zé)做海鮮，有人是本幫菜的行家，還有擺盤、上菜、收拾“一條龍”的服務(wù)員。
同樣生意進(jìn)入火爆時(shí)段的還有李師傅。他是從2018年開始干上門私廚這一行。
李師傅說，去年過年期間，有位老客戶就已經(jīng)預(yù)訂了蛇年的年夜飯。
從現(xiàn)在開始，他每天要從早上五六點(diǎn)一直干到凌晨。
隨著客戶需求增多，收費(fèi)自然也漲了。兩位大廚告訴記者，私廚行業(yè)的收費(fèi)，這時(shí)候整體要比平時(shí)高兩三倍。
以方少為例，他的菜品涵蓋東星斑、帝王蟹、澳龍等價(jià)格不菲的材料，因此春節(jié)期間，一桌菜品的價(jià)位基本在8000元以上。
李師傅這邊，不包括食材，過年上門燒飯就需要2000元左右�！按汗�(jié)期間，菜價(jià)、人工費(fèi)都有上漲。”
即使價(jià)格上漲，但預(yù)約的仍舊不少。
私廚上門，能結(jié)合專業(yè)烹飪技藝和個(gè)性化服務(wù)的特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者在家中吃團(tuán)圓飯的需求，同時(shí)可以體驗(yàn)到酒店大廚的水準(zhǔn)。
“我也有朋友在鄭州、上海、南京等地做上門廚師，大家普遍感覺現(xiàn)在商務(wù)宴請訂單減少，家宴需求增多了，在家舒舒服服吃一頓有檔次的團(tuán)圓飯，還是挺開心的�！崩顜煾嫡f。
年夜飯主打“精致、大氣”
海鮮大餐、杭幫菜齊上陣
年夜飯格外隆重，馬虎不得。
這兩天，方少正在安排統(tǒng)籌人員，將所有菜單明細(xì)整理出來。帝王蟹、澳龍、佛跳墻、東坡肉、地三鮮、蒸咸肉……菜品琳瑯滿目。他特別準(zhǔn)備了一些寓意美好的菜肴，“比如八寶飯、發(fā)糕、蜜棗，祝愿顧客們在新一年里日子紅火甜蜜�！�
除夕當(dāng)天，方少早上五六點(diǎn)就要“殺”進(jìn)菜市場，搶購最新鮮的食材。緊接著，立刻前往辦公室，準(zhǔn)備好烹飪用具、餐盤。
中午時(shí)分，團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)客戶家里，開始忙碌備菜：提前一天備好的肉丸、雞蛋皮上鍋蒸制，東星斑切薄片，魚頭作為裝飾，再搭上中國風(fēng)擺盤，綠植、竹子造型的點(diǎn)綴……
備餐結(jié)束后，留一位服務(wù)員，負(fù)責(zé)晚上的服務(wù)、整理。
李師傅烹制的菜肴則偏杭幫菜系，老鴨煲，蒜香排骨、蟹炒年糕……廣受好評。過年期間，他還推出了一道如意菜，用木耳、黃瓜、金花菜拌起來的醬菜，吃起來酸酸甜甜，十分開胃。
“我們都是從酒店里面出來的專業(yè)廚師，做上門服務(wù)自然要保證好菜品質(zhì)量、服務(wù)�！�
李師傅說，從事上門私廚這一行，品質(zhì)為先，也對廚師提出更高要求�！凹依锊槐染频�，有的時(shí)候缺什么調(diào)料一類，但客人叫你加工一道菜，那就要隨機(jī)應(yīng)變，怎么用好現(xiàn)有的食材做出來。”
有一次，正值夏日高溫，李師傅上門燒飯。等他到了客戶家，發(fā)現(xiàn)對方家里沒有廚房，只能在陽臺上燒�！拔揖陀媚莻�(gè)卡司爐之類的在陽臺上做飯，汗流浹背啊，不停喝藿香正氣水防中暑�！�
“過年我們就不回家了，等這陣子忙完，看看有沒有時(shí)間抽空回去�，F(xiàn)在就是多賺點(diǎn)錢，帶著團(tuán)隊(duì)的小伙們一起紅紅火火！”兩位師傅表達(dá)著自己對新春的期待。
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