一份“拍黃瓜”還是賣10元 餐飲店菜品價格平穩(wěn)
近日，連續(xù)上漲的蔬菜價格引起關(guān)注。面對上升的成本，餐飲行業(yè)從業(yè)者在保持產(chǎn)品價格不變的前提下，選擇了調(diào)整采購和營銷策略來平衡收支。對于上班族而言，平時“瞧不上”的食堂開始凸顯性價比優(yōu)勢，不少人在食堂解決用餐需求。
在蔚藍觀邸小區(qū)門口，龍蝦燒烤、東北菜、河南燴面等餐飲門店緊密排布，直至凌晨依舊有食客進出。曹芳是這條小吃街上的�？�，她介紹，自己常吃的幾家店價格依舊。“一盤小炒肉45元，白灼生菜18元，還是跟以前一樣的價格。”
但對于餐飲從業(yè)者來說，成本價早已水漲船高。楊女士在梁溪區(qū)經(jīng)營一家羊肉店，蔬菜都是從附近的批發(fā)市場上采購的，她介紹，從7月份開始，拿貨價每天都要往上漲一點，現(xiàn)在是最貴的時候，自己每天只采購當(dāng)天需要的量，減少囤貨帶來的蔬菜損耗。“相較一個月前，基本每種蔬菜的漲幅都在20%以上，特別是香蔥批發(fā)價接近7元/斤，是成倍上漲。”
盡管采購價浮動較大，但菜品價格還是與以往保持一致。楊女士介紹，食客對價格敏感度很高，菜單定價穩(wěn)定性十分重要，蔬菜豐收時不降，短缺時不漲，全年一樣價。“目前這樣的菜價，我們餐飲店依然是有利潤的，只不過稍微少點罷了。比如拍黃瓜，6月份每斤不到2元時，我們一份賣10元，現(xiàn)在每斤6元，10元一份也不會賠本。況且每年這個時候菜價都會有上浮，我們?yōu)椴似反_定價格的時候也已經(jīng)考慮進去了。”
近日錫城許多餐飲店，都會推出一份主食、小食和飲料組合的套餐，而這也是餐飲門店應(yīng)對成本季節(jié)性上漲的營銷策略。楊女士介紹：“一碗面里有肉有菜，只點面，那商家賺的錢肯定比以前少了，如果搭配薯條、酸梅湯這些高毛利小吃，整體利潤不降反升。”
對于上班族來說，平時“吃膩”的食堂此時開始凸顯性價比。在金融街上班的黃女士說，公司晚餐15元/人，現(xiàn)在自己在菜場隨便買點菜也不止這么多，相比之下，食堂無疑是用餐的優(yōu)選。“有肉有菜搭配多樣，再給家人打包一份，也省得下廚房，等過陣子菜價便宜了再多去菜場看看。”
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