熱爐月餅成“網(wǎng)紅”
在惠山區(qū)麥德龍，現(xiàn)烤出爐的月餅香味吸引了眾多消費(fèi)者駐足選購(gòu)。“我們家里老人小孩都特別喜歡吃這種現(xiàn)烤的月餅，覺得比包裝的月餅更加香，2元多錢一個(gè)也特別劃算。”吳女士說。
以往的熱爐月餅更多是在老式糕點(diǎn)店售賣，但如今已經(jīng)成為商超的“必備品”。山姆超市、禮閣仕在7月初打響“市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)”，格瑞思、85°C、瀘溪河等蛋糕房也將其作為銷售重點(diǎn)。格瑞思海岸城店銷售人員介紹，在中式糕點(diǎn)消費(fèi)熱情下，月餅的消費(fèi)場(chǎng)景越趨日�；�。手工現(xiàn)烤月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣、存儲(chǔ)周期短，順應(yīng)了消費(fèi)者追求健康的飲食訴求，因而更能得到認(rèn)可。“包裝型月餅很多是代工廠生產(chǎn)，口味上差別不大，但熱爐月餅?zāi)荏w現(xiàn)食材本身的味道，講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃，再加上社交平臺(tái)上有很多博主測(cè)評(píng)助推，熱度持續(xù)攀升。”
熱爐月餅以鮮肉口味最為普遍，隨著年輕消費(fèi)者的大量涌入，也讓品牌們?cè)?ldquo;老式糕點(diǎn)”上進(jìn)行口味的創(chuàng)新。穆桂英今年在延續(xù)鮮肉、豆沙、百果、蔥油等經(jīng)典口味的同時(shí)，推出了榴蓮綠豆沙、小龍蝦這樣的“新潮款”，其他品牌也有菌菇牛肉、金華火腿、芒果等多種口味供消費(fèi)者選購(gòu)，不同的口味價(jià)格差距較大，每只熱爐月餅的價(jià)格在2-10元。
口味、包裝“翻花頭”
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)月餅消費(fèi)市場(chǎng)大盤點(diǎn)及趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，在大健康背景下，食品行業(yè)向健康方向轉(zhuǎn)型靠攏成為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，近年來月餅健康化需求逐漸增加。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超9成消費(fèi)者表示會(huì)購(gòu)買主打“健康性”的月餅。
惠山麥德龍?jiān)嘛瀸^(qū)工作人員介紹，低糖、低脂、輕負(fù)擔(dān)的月餅已經(jīng)成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，今年售賣的“流心黑松露低糖奶黃”口味月餅備受歡迎；山姆超市上新芋泥、紫薯、芍藥低糖雜糧月餅。在元祖食品洛社店，“雪月餅”系列已經(jīng)上市，新推出的“花好月圓”系列月餅禮盒中集結(jié)廣式、臺(tái)式及蘇式各種口味。門店店長(zhǎng)何經(jīng)理介紹，為滿足年輕消費(fèi)者對(duì)于新奇口味的追求，元祖自去年陸續(xù)推出朗姆葡萄酒、加州開心果和樹莓桑葚等果味冰淇淋月餅，整體的甜度較去年低一些。
月餅具有較強(qiáng)的禮品屬性，“既有里子又有面子”是有送禮需求的消費(fèi)者選購(gòu)月餅禮盒的標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行口味改良的同時(shí)，很多月餅商家選擇包裝“瘦身”，通過亮眼的國(guó)潮設(shè)計(jì)，提升文化內(nèi)涵。老字號(hào)月餅杏花樓在月餅包裝上融入京劇臉譜元素，為產(chǎn)品注入國(guó)粹文化的魅力。
（晚報(bào)記者 陳婧怡 實(shí)習(xí)生金馨葉）
