全是“科技與狠活” 高校冰淇淋成爆款
無添加劑、高蛋白、低脂肪，近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的大豆冰淇淋，一經(jīng)上架便成為爆款。想不到的是，背后還有不少“黑科技”。
冰淇淋普遍脂肪含量高，而這款大豆冰淇淋配料表卻是干干凈凈，比正常冰淇淋脂肪含量的一半還要低。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)介紹，這款冰淇淋來自學(xué)校食品學(xué)院郭順堂教授團隊。
郭順堂教授介紹，“從原料上，我們優(yōu)選精品大豆制成豆粉保存，營養(yǎng)不流失，同時更便于儲存，而原料大豆選自中國大豆核心產(chǎn)區(qū)之一的黑龍江綏化”。
為了研發(fā)口感更好的產(chǎn)品，郭教授牽頭的植物蛋白與谷物加工北京市重點實驗室，參與了大豆冰淇淋的全程研發(fā)，“我們利用植物性成分，替代動物性成分，來加工具有動物產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口感的產(chǎn)品。”
“大豆在加工過程中，要去除腥味但不能摒棄豆香味”，用豆奶制作冰淇淋，也帶來了豆腥味這一難題。郭順堂教授團隊通過深入研究，揭示了豆乳風(fēng)味的熱誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化規(guī)律，發(fā)明了微壓煮漿技術(shù)和自動化裝備，最終解決了豆奶的異味問題。
2024年，郭順堂教授在綏化建立教授工作站，與企業(yè)合作研發(fā)，開展大豆食品、植物蛋白加工和應(yīng)用新技術(shù)，以及乳成分分離加工新技術(shù)的研究，他們將理論順利運用到產(chǎn)品開發(fā)中，持續(xù)為把黑龍江優(yōu)質(zhì)大豆，打造完整的產(chǎn)業(yè)鏈而努力。
目前，學(xué)校食堂售賣的大豆冰淇淋有黃豆和黑豆兩種口味，因為太過火爆，有時需要排隊超1小時。
郭教授介紹，除了大豆冰淇淋外，實驗室還有成型產(chǎn)品大豆酸奶，大豆奶酪也正在開發(fā)中。
未來，大豆冰淇淋還會推出可可、抹茶等多種口味。
網(wǎng)友紛紛表示，“饞了�！�
天空之語：這才是科技真正應(yīng)該用到的地方。
帥大叔：小小的冰淇淋，背后卻有大學(xué)問。
半島：努努力，全國推廣。
屋里6�。航】涤置牢兜谋苛苷l不愛呢？速速送來，饞了！
月亮吖：這樣的大學(xué)知識服務(wù)于生活真好。
瓜瓜咕嘎：小小的冰淇淋，滿是科技與創(chuàng)新。
綜合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
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