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　　黃泥巴涂墻、茅草做門頭、柴火加熱……最近一批裝修風(fēng)格復(fù)古、主打特色地道口味的“土味餐廳”在無(wú)錫走紅。在各種高大上、文藝清新的精致風(fēng)格之中，“土味”反其道而行，強(qiáng)勢(shì)沖擊當(dāng)下的大眾審美，給人耳目一新之感。餐飲內(nèi)卷之下，“土味”似乎成為破局獲客的新賽道。g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　城區(qū)“造景”：繁華商圈建院落g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　音樂(lè)節(jié)、篝火晚會(huì)、藝術(shù)展，市中心的運(yùn)河匯一開(kāi)街便是錫城“潮人”匯集地。在園區(qū)精致洋氣的氛圍中，一家名為喜在山舍的火鍋店卻用茅草裝飾門頭，黃泥巴抹墻壁，竹篾式樣燈罩懸掛頭頂，粗獷原始的風(fēng)格與周邊店鋪形成反差。g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　這家接地氣的餐廳是運(yùn)河匯的“人氣王”。店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開(kāi)業(yè)以來(lái)客流爆滿，基本到了飯點(diǎn)必排隊(duì)。“我們的主打特色是重慶火鍋，麻辣鮮香、煙火味濃，裝修成像西餐廳那樣有水晶燈吊燈、平整桌布顯然不合適，黃泥巴、板條凳更有市井氣息，和火鍋代表的熱烈融洽文化相符。”g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　記者發(fā)現(xiàn)，像喜在山舍這樣的“土味餐廳”雖然裝修主打鄉(xiāng)村風(fēng)格，但選址卻都在繁華商圈，甚至是購(gòu)物中心里，于城區(qū)建院落、造市集。蘇浙徽農(nóng)家大院在綜合體里搭建小橋流水、亭臺(tái)樓閣，仿佛有時(shí)空穿越之感；草棚棚主打懷舊風(fēng)格，桌椅板凳多是復(fù)古老家具，在錫城開(kāi)了好幾家分店，無(wú)一例外均是商圈人流密集區(qū)，呈現(xiàn)出鬧中取靜，城市與鄉(xiāng)土的反差感。g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“土味”精髓：村里菜城里賣g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“土味餐廳”的“土感”不僅僅是表面的裝修、景觀，原汁原味的鄉(xiāng)村食材與烹飪手法才是“土味”的精髓。g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　每天早晨，一輛從安徽省無(wú)為市發(fā)出的客車會(huì)在黃巷地鐵站附近停留片刻，將裝著板鴨、臭豆腐、小公雞等當(dāng)?shù)厥巢牡拇笙渥铀瓦M(jìn)土老帽無(wú)為土菜館。“除了蔥姜蒜小米椒等配料，店里用的食材基本是從老家無(wú)為運(yùn)過(guò)來(lái)的，米面糧油也是產(chǎn)自無(wú)為農(nóng)村。”門店負(fù)責(zé)人陳正作是無(wú)為人，經(jīng)發(fā)小介紹來(lái)到無(wú)錫經(jīng)營(yíng)餐廳，從安徽帶廚師、運(yùn)食材，只做地道家鄉(xiāng)土菜。“鮮魚(yú)塊燴芹芽、湖水雜魚(yú)都是我們那里的土菜，要想把家鄉(xiāng)菜做好，用當(dāng)?shù)厥巢摹?dāng)?shù)刈龇ú抛钫凇?rdquo;g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　村里菜、城里賣，圍繞農(nóng)家菜做功夫，農(nóng)村的煙火氣能將“土味”顯現(xiàn)更真實(shí)。為了營(yíng)造煙火氣，很多“土味餐廳”的菜品都是明火快炒，有的更是直接把農(nóng)家土灶搬到店中。位于民豐路上的土鍋歲月，直接將柴火灶搬進(jìn)門店，一口鐵鍋、一盆柴火，地鍋雞四周貼上一圈鍋貼，升級(jí)版的“農(nóng)家樂(lè)”吸引了一批喜愛(ài)原汁原味土菜的食客。g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“土”出新意：新鮮感成獲客關(guān)鍵g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在社交網(wǎng)站上，“土味餐廳”熱度、好評(píng)度在同城美食推薦榜單上位置靠前，特意驅(qū)車幾十公里只為嘗一口“土味”的人也不在少數(shù)。無(wú)錫作為人均GDP全國(guó)大中城市首位的城市，裝修雅致、客單價(jià)高昂的餐廳自然不少，近年來(lái)各方也在大力引進(jìn)和培育黑珍珠、米其林餐廳。在向國(guó)際化、美食之都邁進(jìn)中，“土味餐廳”為何受到追捧？g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　資深餐飲投資人周月飛認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾輪消費(fèi)升級(jí)，追求精致、有格調(diào)的“高大上”餐廳是審美主調(diào)，但潮流一直在變，當(dāng)人們對(duì)潮流產(chǎn)生審美疲勞時(shí)，要么是新的潮流萌芽生長(zhǎng)，要么是過(guò)去的時(shí)尚卷土重來(lái)，“土味”或許就屬于后者。“現(xiàn)在人們的審美是多元化的，既欣賞陽(yáng)春白雪式的精致餐飲，也需要‘土味’、接地氣的特色門店，能提供反差和新鮮感，避免審美疲勞，而且土到極致也是一種潮流。”g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　無(wú)錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葛金磊表示，餐飲可以劃分為剛需型、宴會(huì)型、商務(wù)型三大類型，剛需類近年來(lái)增長(zhǎng)快速，其中特色餐飲不斷涌現(xiàn)。“現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)得太厲害了，氛圍感、新鮮感的重要性凸顯，有不一樣的內(nèi)容提供給消費(fèi)者，大家才愿意進(jìn)店，這是獲客的第一步。其次，‘土味餐廳’并不是做所有的‘土味’，而是專注于某一細(xì)分領(lǐng)域，比如只做川菜、東北菜或者家鄉(xiāng)菜，細(xì)分化是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)之一。”g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　�。ㄓ浾� 陳婧怡/文、攝）g0w新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)