新春走基層丨108道菜，這頓飯有味有情有溫度！浙大連續(xù)23年為留校學生準備免費年夜飯
杭州新聞訊 揮別甲辰龍年，迎接乙巳蛇年，今夜，家家戶戶都將迎來一年中最撫慰人心的一餐飯——年夜飯。因為學業(yè)、科研、實習等原因，部分大學生選擇了留校過年。為了讓留校學生在校也能感受到濃濃年味，除夕當天浙江大學推出了包含108道豐盛菜品的學生年夜飯，這也是浙大自紫金港校區(qū)啟用以來連續(xù)23年為留校學生準備免費年夜飯。
今天下午四點，浙大年夜飯在紫金港校區(qū)大食堂熱鬧開吃！記者走進現(xiàn)場揭秘——浙大人愛吃的年夜飯都有啥？108道菜背后又藏著怎樣暖心的故事？
這頓年夜飯從胃“暖”到心
最受歡迎的菜品是它們
紅燈籠、紅橫幅、紅桌布，一走進食堂，記者就被喜氣洋洋的紅色包圍�；乜此闹埽瑪�(shù)排大長桌上，有序擺放著各類菜品，一眼望去，琳瑯滿目、色澤誘人。這“大排場”，也讓現(xiàn)場“哇”聲一片，幸福的笑容洋溢在每位同學的臉上。
“營養(yǎng)、美味、豐富，這頓年夜飯都有。”浙江大學后勤集團飲食服務(wù)中心技術(shù)總監(jiān)金種平，是此次年夜飯的“總設(shè)計師”，他介紹道，“今年年夜飯菜系很豐富，包含浙菜、川菜、粵菜、?湘菜等，還有各式糕點水果，我們努力讓留校學生都能吃上有‘家鄉(xiāng)味’的年夜飯。”
跟著金種平的腳步邊走邊看，記者發(fā)現(xiàn)不少菜品里還寄予了美好祝福：清湯魚圓寓意著事事“圓”滿，油燜春筍象征著“春”滿人間，蛋黃雞翅代表著大“展”宏圖……“我們把新年祝福融入到了一道道菜中，希望每個浙大學生都有一個精彩美好的新年。”金種平笑著說。
今天現(xiàn)場，共有1000余名浙大學生同吃年夜飯。那108道菜中，最受浙大人歡迎的是哪些？
記者特別留意后發(fā)現(xiàn)，主要分三大類：第一類，五香牛肉、椒鹽大蝦、黑椒豬排等“硬菜”，好看又好吃，幾道菜前都排起了長隊；第二類，炸春卷、杭州醬鴨等杭幫菜，可以體驗地道的杭州年味；第三類，各類花式糕點，特別是那座直徑一米五、高一米五的六層大蛋糕，不少同學來嘗了一塊又一塊。
在食堂穿梭了幾趟，看著同學們吃得如此歡喜，金種平的臉上滿是藏不住的笑意�！斑@頓年夜飯，我們花了不少心思�！彼f，“同學們吃得開心，一切就都值了。”
這頓年夜飯籌備了一個月
108道菜背后，是浙大100余位食堂工作人員的堅守
這頓年夜飯，其實早在一個多月前，浙大飲食服務(wù)中心就在籌備了。
“第一件事，是要確定菜單。”金種平回憶道，“我們首先拿到去年年夜飯的菜單和學生就餐情況，有的菜去年特別火爆，我們就特別標注今年要增大供應(yīng)，有的菜去年剩了，我們就要選擇減量或者換新。幾輪反復討論后，確定了今年的108道菜，其中二十幾道菜較去年有所調(diào)整�！�
在調(diào)整的菜單中，記者發(fā)現(xiàn)了一個暖心的細節(jié)：有一道菜的名字叫“一口東坡肉”，為啥是“一口”呢？“因為我們年夜飯的菜品比較多，為了讓同學們能多嘗幾道菜，我們特地把東坡肉切小塊，這樣既能讓同學們嘗鮮也不浪費。”金種平解釋道。
菜單確定后，接著就是廚師培訓。108道菜的背后，是包含浙大30余位大廚在內(nèi)的100余位食堂工作人員在崗位上的堅守。1月中旬，大廚們利用下午和晚上的業(yè)余時間，進行了為期一周的集中培訓。為了保證飲食安全，每道菜都從最原始的食材開始準備，比如清湯魚圓，切魚肉、打魚泥、捏魚圓，每道工序大廚們都親自操作、反復琢磨。
時間轉(zhuǎn)眼到了除夕當天，真正的忙碌要開始了——
凌晨三點，采購人員去菜市場購買當天新鮮食材；凌晨四點，驗收食材；早上九點，學生早餐過后，師傅們開始洗菜、切菜、配菜，準備冷菜；下午一點，大廚們開始烹飪熱菜，后勤人員負責擺餐；臨近四點，基本出餐完畢。
同學們開餐后，大家伙們也沒能閑下來。大廚們要根據(jù)現(xiàn)場的就餐情況及時“補貨”；天氣較冷，阿姨們也要及時給菜加熱水保溫。
“大概到六點吧，差不多就結(jié)束了�！苯鸱N平看了一眼時間對記者說。金種平是杭州本地人，今年也是他參與浙大年夜飯籌備工作的第23年，這些年來家里的年夜飯都是妻子在準備，“家人都理解，他們也不催我，就在家等我。這里忙完，我就趕回去�！�
按往年情況，年夜飯結(jié)束后食堂工作人員還要做好收尾工作，大概八點多才能全部收拾妥當。在那之前，他們會聚在一起，也吃一頓“團圓飯”。
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