“逆魚”正當(dāng)季 杭州人愛吃的“蕩肚兒” 錯過再等一年
最近，有一種叫逆魚的河鮮正當(dāng)季，是杭州人鐘愛的時令美食。據(jù)說每年只在初夏、梅雨季前后，才能在苕溪里找到它的身影。椒鹽油炸、醬油清蒸，味道都很好。
左餐條，右逆魚 記者 方玉倩 攝
余杭菜市場賣15-18元一斤
上周五早上九點多，記者來到余杭農(nóng)貿(mào)市場，在水產(chǎn)區(qū)域找到了賣逆魚的攤位，兩盆銀光閃閃的小魚，大一點的賣18元一斤，小一點的15元。這比記者了解到的前幾天最高35元一斤的價格便宜了不少。
攤主說，他家逆魚都是每天一早苕溪里新鮮捕撈上來的，量大，所以便宜，一天能賣七八十斤，很搶手，前一天下午兩點多就賣完了。
斜對面的一家攤位也有賣逆魚，同樣18元一斤，旁邊的盆里是外表看著很相似的餐條，價格則只要12元一斤。
擺在一起比比看，逆魚的嘴短、整體更胖，肚子更寬，難怪逆魚外號“蕩肚兒”，還有人叫它“矮頭頸餐條”。
記者買了一袋準(zhǔn)備回去嘗嘗鮮，路過市場門口的一位保安大哥時被問了句，這餐條多少錢？告之這是逆魚，大哥表示看不出來。
旁邊一位在市場附近面館上班的阿姨見了說，這是逆魚沒錯，她昨天剛買了一些燒面吃，味道毛好嘞。她買的25元一斤，看著比這袋里的魚肚子更鼓�，F(xiàn)在吃逆魚，肚子里滿滿的魚子是重要的美味來源。
這位阿姨的做法稍有些特別，她說自己會把魚清洗之后抹上鹽腌一會，然后用油煎，煎完之后再上鍋蒸過，搞起來還是比較麻煩的。
一般來說，逆魚最常見的做法就是直接油炸了，撒點椒鹽，酥酥脆脆；或者先煎再紅燒，吃起來滋味特別鮮美；也有直接清蒸的，魚肉鮮嫩，保留原汁原味。
余杭農(nóng)貿(mào)市場里的逆魚 記者 方玉倩 攝
梅子黃時逆魚肥
逆魚學(xué)名刺鳊，是一種生長在長江、黃河及海河等水系干支流及附屬湖泊江河中常見的小型魚類。杭州余杭、富陽，湖州德清等地都有。個頭雖不大，但繁殖很快，數(shù)量相當(dāng)多，一般作為小型的雜魚處理。
逆魚生長緩慢，主要以藻類、植物碎屑和甲殼動物等為食，平時多生活在江河的下游及湖泊中，5、6月生殖季，常集群逆水而上，游到水流較湍急的河灘處產(chǎn)卵，故有“逆魚”之稱。梅雨季節(jié)恰好是魚子最飽滿的時候，逆魚品質(zhì)好，也是捕撈的最佳時機。
德清邑人徐本璇曾作《逆魚》詩：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是也非？還有古人評價它：“味似鰣魚而無骨刺，鮮若河豚而無毒汁�！�
橙友“九拍”愛好釣魚，每年逆魚季也不會錯過。杭州釣?zāi)骠~他推薦兩個地方，一個是苕溪，一個是富春江。5月末的時候他就在富春江北支江公園里釣到了逆魚。
“九拍”喜歡把逆魚在油鍋里炸一下，在醬油和糖里走一遍，魚身干而不焦，再配上應(yīng)季的楊梅酒。他說，逆魚和刀魚一樣，季節(jié)性很強，過了梅雨季節(jié)，逆魚游回太湖，肉質(zhì)變得干硬，味道會差上很多。
提起逆魚，很多浙江人會想起一些與家人間的專屬回憶。
網(wǎng)友“陶小姐”說：“小時候都是老爹抓的，每年梅雨季，河水暴漲，他都會用各種工具去抓魚，現(xiàn)在他老了弄不動了，時間過得真快�！�
網(wǎng)友“囍”留言道：“小時候我外公經(jīng)常抓它們，抓回家讓外婆紅燒或者油炸，一轉(zhuǎn)眼老人家們都西去二十多個年頭了，只能把這些小幸福一直放在回憶里了！”
網(wǎng)友“Boo”說：“前兩天爺爺還說到吃逆魚（一直聽土話以為是熱魚）的時節(jié)了，奶奶在的時候都是她炸的，她會腌制了以后再炸，炸完還放點糖再炒一下，非常酥脆，再也回不去那個味道了！”
聲明：
本文僅代表作者個人觀點，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
