中國傳統(tǒng)制茶技藝申遺成功，江蘇這三種名茶不可不知
11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
據(jù)文化和旅游部非遺司負責(zé)人介紹，黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視非遺保護工作，作出一系列重大決策部署，推動非遺保護事業(yè)出現(xiàn)前所未有的良好局面，進入系統(tǒng)性保護新階段。習(xí)近平總書記高度重視茶文化保護傳承發(fā)展，在浙江杭州考察時觀看龍井茶手工炒制技藝，鼓勵大家把傳統(tǒng)手工藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承好；在致信祝賀首個“國際茶日”時指出，中國愿同各方一道，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。本次申報工作參與單位涉及15個�。▍^(qū)、市）的44個國家級非遺項目。同時，種茶、制茶、飲茶等相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，被各地區(qū)各民族廣泛享用，海內(nèi)外中華兒女都是茶文化的傳承者，通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。
江蘇參與此次聯(lián)合申報的三個國家級非遺項目分別為碧螺春制作技藝、雨花茶制作技藝和富春茶點制作技藝。
蘇州碧螺春制作技藝是第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。
“何山嘗春茗？何處弄春泉？”蘇州市吳中區(qū)位于太湖之濱，境內(nèi)山清水秀、物產(chǎn)豐富，是歷史名茶洞庭山碧螺春的原產(chǎn)地。
“誰摘碧天色，點人小龍團。太湖萬頃水，渲染幾經(jīng)年。”洞庭山碧螺春茶摘得早、采得嫩、揀得凈，每500克特級茶有7萬多個芽頭，為全國名茶之最。
“已知焙制傳三地，喜得偷揚到上京�！倍赐ド奖搪荽翰璨捎眉兪止こ粗�，“手不離茶、茶不離鍋、揉中帶炒、炒中帶揉、連續(xù)操作、起鍋即成”。主要工序包括殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，全部在一鍋內(nèi)完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫等靈活轉(zhuǎn)換，全程約為四十分鐘左右。
1907年，江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，這標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源。1959年，“雨花茶”正式定名。2021年，雨花茶制作技藝列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
雨花茶制作技藝包括采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序，傳承至今已有六代。主要特征為獨創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。
獨特的制作技藝，讓雨花茶具有了緊細圓直、鋒苗挺秀的松針外形，以及香氣高雅、滋味鮮醇的內(nèi)在品質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)的雨花茶，還需要通過精妙的沖泡技法來展現(xiàn)，雨花茶沖泡飲用和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結(jié)合，就形成了雨花茶飲茶禮俗，成為南京這座文質(zhì)彬彬、兼容并蓄的名城不可或缺的一部分。
“世界美食之都”“淮揚菜之鄉(xiāng)”揚州，孕育了獨具特色的富春茶點制作技藝，2008年入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
富春茶點的當(dāng)家花旦，當(dāng)屬“魁龍珠”。魁龍珠用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成。龍井透得是味；魁針襯的是勁，湯色黃亮；珠蘭顯得幽香，色香味濃郁芬馥，泡上“天下第一水”揚子江水，謂之“一壺水煮三省茶”。色澤清澈，清香四溢，味淳綿和，經(jīng)久耐續(xù)。諾貝爾文學(xué)獎得主莫言為之題詞：兩代名廚四季宴，一江春水三省茶。
好茶配好點，富春茶點乃淮揚細點之正宗代表，它選料講究，四季有別，制作精細，造型美觀，餡心多樣，甜咸有度，風(fēng)味佳美。點心品種有青菜包、鮮肉包、豆沙包、干菜包、三丁包、豆腐皮包、五丁包、翡翠燒賣等等。筵席點心有雙麻酥餅、宣化酥、動物船點、瓜果粉點、各式糕團等。此外，還有隨季節(jié)上市的蟹黃包、野鴨菜包、薺菜包、雪菜包、冬瓜燒賣等，時鮮味美，蔚為大觀。
來自江浙皖三地的拼配茶傳奇“魁龍珠”，琳瑯大觀的各色茶點，都與大運河水息息相關(guān)，見證了大運河這條“美麗中軸”帶來的文化交流與融合。
聲明：
本文僅代表作者個人觀點，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
