自神農(nóng)嘗百草，茶葉就出現(xiàn)在中國(guó)的歷史長(zhǎng)河中。茶作為一種文化現(xiàn)象，經(jīng)歷漢魏六朝，興于唐，盛于宋。發(fā)展到明代，又峰回路轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)出一片嶄新的天地。在明人所繪的《南都繁會(huì)景物圖卷》中，南京城內(nèi)“茶食店”“茶社”林立。江蘇特殊的地理環(huán)境和人文環(huán)境，讓茶文化在這片土地上扎根成長(zhǎng)，在中國(guó)茶文化發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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明《南都繁會(huì)景物圖卷》（局部） 中國(guó)國(guó)家博物館藏rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

開千古茗飲之宗rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

飲茶風(fēng)尚變革rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在中國(guó)茶文化發(fā)展史上，明代是一個(gè)開創(chuàng)性的時(shí)期。據(jù)史料記載，洪武二十四年，明太祖朱元璋因體恤民間疾苦，下詔罷團(tuán)餅，惟令采芽茶以進(jìn)。于是，興盛于唐宋，究極工巧的團(tuán)餅茶因此作古，取而代之的是以炒青工藝制作的散茶。茶葉生產(chǎn)加工方式的煥然一新，讓品飲方式也隨之一變，“開千古茗飲之宗”的散茶瀹飲法逐漸成為主流。這一制茶工藝和飲茶方法傳承至今。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“明代以炒青綠茶為主體的芽茶、葉茶在全國(guó)的風(fēng)靡，促使茶業(yè)在各個(gè)領(lǐng)域都出現(xiàn)了‘散茶化’變革�！睋�(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院副教授劉馨秋介紹，這一變革，不但從技術(shù)和文化上把中國(guó)古代茶業(yè)的傳統(tǒng)固定下來(lái)，而且把傳統(tǒng)茶業(yè)和茶文化提高到了中國(guó)古代社會(huì)條件下可能達(dá)到的巔峰，江蘇的茶文化也在這一時(shí)期迎來(lái)了發(fā)展高潮。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“江蘇茶”名揚(yáng)天下rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

制茶技術(shù)引領(lǐng)全國(guó)rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)《爾雅》記載：“漢人有陽(yáng)羨買茶之語(yǔ)，則西漢已尚茗飲�！标�(yáng)羨是宜興古地名，可見漢時(shí)已有茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。明代貢制的轉(zhuǎn)變，直接促進(jìn)了靠近南京的太湖地區(qū)的茶業(yè)蓬勃發(fā)展，太湖地區(qū)成為較早改制散茶的地區(qū)之一。當(dāng)時(shí)馳名國(guó)內(nèi)的太湖地區(qū)六大名茶中，有一半產(chǎn)自江蘇境內(nèi)。除了歷史悠久的陽(yáng)羨茶，蘇州出產(chǎn)名茶最多，洞庭西山的茶葉自不必說，虎丘茶、天池茶更被列為“茶品之上者”�；⑶鸩柙诿鞔娜诵闹凶畈灰话悖缆》Q其“為天下冠”。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

馳名商標(biāo)的背后，是經(jīng)得起考驗(yàn)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)�！翱梢赃@樣理解，在明代，江蘇的茶葉生產(chǎn)技術(shù)是引領(lǐng)全國(guó)的。”劉馨秋介紹，基于前代的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，明代在茶葉生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行了更深入、精細(xì)的研究和實(shí)踐。據(jù)明代茶書記述顯示，太湖地區(qū)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)包括茶樹栽培技術(shù)、茶園管理、茶葉采摘技術(shù)以及制茶技術(shù)。尤其是制茶技術(shù)，火力的掌握，炒茶的手法，時(shí)間的把控，以及過程中的每一步驟，都已形成嚴(yán)格規(guī)范的技術(shù)要求。這種集栽培、管理、采制為一體的生產(chǎn)線，全方位促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

紫砂茶器大放異彩rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“茶經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“喜共紫甌飲且酌，羨君瀟灑有余清。”在瀹飲法成為主流飲茶方式的情況下，茶壺的泡茶功能凸顯，紫砂茶器因此異軍突起。宜興的紫砂陶器歷史雖可上溯宋代，但到明代才真正成為“頂流”。明人之愛紫砂，不僅“能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)”，更直言可“躋商彝周鼎之列”�？襻缧煳迹然⑶鸩�，也要講究地選一把紫砂壺來(lái)泡：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫砂新罐買宜興�！�rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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明 嘉靖 紫砂提梁壺 南京市博物館藏rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“紫砂茶器之所以能在明代大放異彩，除了能與時(shí)下流行的瀹飲法相得益彰之外，一把好的紫砂壺，往往可集哲學(xué)思想、茶人精神、自然韻律、書畫藝術(shù)于一身，滿足茶人表情達(dá)意、以壺言志的審美需求�！眲④扒镎J(rèn)為，江蘇紫砂茶器藝術(shù)的形成，對(duì)中國(guó)茶文化、茶具藝術(shù)發(fā)展具有巨大的貢獻(xiàn)。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

飲茶風(fēng)氣的興盛，不僅帶來(lái)茶器革新，更帶動(dòng)了“茶經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展。茶館作為“茶經(jīng)濟(jì)”的一部分，在明代城市中大范圍普及�！度辶滞馐贰分幸捕嗵帉懙侥暇�、揚(yáng)州等地的茶館。茶飲設(shè)館經(jīng)營(yíng)自唐代開始，宋代茶館已發(fā)展為一種相當(dāng)發(fā)達(dá)的行業(yè)，而到明代茶葉消費(fèi)量的加大，使茶館成為重要的社交場(chǎng)所，茶館文化逐漸走向成熟。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

審美意趣追求雅致rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“文人茶”現(xiàn)象級(jí)呈現(xiàn)rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

江南文人是推動(dòng)茶文化發(fā)展的主體力量�！半S著飲茶方式的化繁為簡(jiǎn)，明代飲茶藝術(shù)也轉(zhuǎn)為崇尚陽(yáng)春白雪式的清雅意境�！眲④扒锝榻B，在朱權(quán)、文徵明、唐寅等一批江南文人的倡導(dǎo)下，文人茶藝呈現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)文化景觀。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

文人茶藝追求極致，對(duì)選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗、環(huán)境以及參與人員都有嚴(yán)格要求。尤其是環(huán)境，在品茗過程中，營(yíng)造雅致的氛圍成為文人群體共同的追求。這時(shí)候，“琴棋書畫”這個(gè)文人必備技能與茶產(chǎn)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

用琴聲烘托氣氛，于謙在自己的竹軒里乘物游心：“碧窗煙細(xì)茶翻乳，曲逕苔深筍迸尖。何日抱琴容直造，倚闌吟嘯一掀髯。”李昌祺邊下棋邊品茗，“棋布星羅局，茶傾雪泛杯”，文雅的消遣方式。陳繼儒揮毫潑墨之余，啜一口茶飲助興，“若瓶數(shù)點(diǎn)浮花乳，蕉葉一窗供草書”。唐寅則是沉浸式喝茶，繪就《品茶圖》并自題詩(shī)：“買得青山只種茶，峰前峰后摘新芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)朕自嘉�！�rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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明 唐寅 《品茶圖》（局部） 臺(tái)北故宮博物院藏rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

江南文人嗜茶成癖，不僅創(chuàng)作了大量的詩(shī)歌、繪畫等作品，還撰寫茶事專著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明代江南文人所寫茶書之?dāng)?shù)量，占到整個(gè)古代茶書的一半以上。這些作品，不僅豐富了中國(guó)茶文化的內(nèi)容，更創(chuàng)造了絢爛多彩的茶文化藝術(shù)。rNR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)