本報訊 21日中午，下課鈴聲響起，省錫中錫西分校高三和高一年級的學(xué)生分別從教室、軍訓(xùn)操場奔向食堂，選擇心儀美食，開心享用。新學(xué)年，君來集團(tuán)下屬君來科技公司又新接管了10所學(xué)校的食堂，總計將為32所學(xué)校的師生們供應(yīng)美味的營養(yǎng)餐，從而實現(xiàn)學(xué)生餐國有企業(yè)全鏈條閉環(huán)管理。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

學(xué)生餐是全社會關(guān)注的民生問題，為此無錫在國內(nèi)推出“破冰”之舉——成立全國資的蘇南學(xué)校食材配送有限公司，專司學(xué)生餐食材的統(tǒng)一采購、初加工和配送。不過，因?qū)W生餐的制作企業(yè)水平參差不齊，同樣的食材在不同的地方制成學(xué)生餐后，學(xué)生們的反饋卻有著很大差異。一頓好的學(xué)生餐，是優(yōu)質(zhì)食材和專業(yè)烹飪的結(jié)晶。多年來，君來集團(tuán)時常接到學(xué)校的邀請——希望國資企業(yè)接管校園食堂，為學(xué)生烹制營養(yǎng)餐，實現(xiàn)國有企業(yè)對學(xué)生餐的全鏈條閉環(huán)管理。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

自2022年9月開始，從事單位餐飲服務(wù)的君來科技進(jìn)軍校園，首先接管了錫師附小等4所市屬學(xué)校的食堂；2023年9月，省錫中錫西分校等16所學(xué)校引入君來餐飲服務(wù)；今年，又有華東師范大學(xué)附屬無錫濱湖學(xué)校等12所新建學(xué)校將食堂交由君來科技管理。君來科技專門為校園餐設(shè)立了行政總廚一職，由知名飯店的廚師長出任；每所學(xué)校食堂還有一名資深廚師出任廚師長。每兩周，行政總廚和廚師長們齊聚一堂，根據(jù)蘇南食材提供的菜單，制定菜品和烹飪工藝，試燒后將“統(tǒng)一手勢”傳達(dá)給每一位廚師。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

大鍋菜同樣要追求色、香、味，星級酒店賦能學(xué)生餐——吃得開心。行政總廚袁毅介紹，匯集湖濱飯店、太湖飯店等多家錫城知名飯店大廚的君來廚師俱樂部，還為校園廚師團(tuán)隊展開培訓(xùn)，共同研發(fā)美味可口、營養(yǎng)安全的校園餐。糖醋排骨是學(xué)生餐中常出現(xiàn)的一道菜，大鍋燒制時“如何放醋”是關(guān)鍵。大廚們反復(fù)討論、多次試制，探索出“大火燒開轉(zhuǎn)中火煨制時第一次加醋、大火收汁轉(zhuǎn)出鍋前5分鐘再次加醋”的工藝。兩次加醋工藝讓這道糖醋排骨從里到外都是酸甜口感，學(xué)生們特別喜歡。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

即便是同一道菜，小學(xué)和高中的燒法又不一樣。比如酸辣湯，高中食堂燒出的口味和星級飯店的沒啥區(qū)別。而到了小學(xué)里，尤其是低年級，這道菜只能改良成“酸不辣湯”，才更加符合低齡學(xué)生的口味。家住市中心的李姓家長告訴記者，當(dāng)初在幾家學(xué)校中最終選定省錫中錫西分校，食堂是一個很重要的加分因素。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食品安全與美味并重——吃得安心。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

星級大廚“掌勺”校園學(xué)生餐4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

君來科技管理人員和項目經(jīng)理以“四不兩直”方式，頻繁檢查各食堂的現(xiàn)場管理和食品安全。曾在南京和杭州高校食堂掌勺7年的楊師傅，去年來到省錫中錫西分校食堂。他表示，這里的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生管理比高校食堂還要嚴(yán)格不少。4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

國企擔(dān)當(dāng)，不以盈利為目的——吃得放心。眼下，君來科技接管的校園食堂一半微利一半微虧。為何要做這項“吃力難討好”的事？君來集團(tuán)負(fù)責(zé)人坦言，我們的子女都會經(jīng)歷校園學(xué)習(xí)過程，校園里的一日三餐和學(xué)業(yè)成績同樣令家長揪心。作為全市最大的餐飲企業(yè)，君來集團(tuán)必須體現(xiàn)國企擔(dān)當(dāng)。無事業(yè)、不產(chǎn)業(yè)，先國有、再企業(yè)。既然進(jìn)入了校園食堂領(lǐng)域，君來集團(tuán)必須以社會責(zé)任為先，為廣大師生精心烹制美味安全、營養(yǎng)均衡的校園餐，最終通過擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、服務(wù)更多學(xué)校，實現(xiàn)微利經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，打造師生用餐舒心、家長滿意放心、政府社會安心的校園食堂產(chǎn)業(yè)。（盧易）4Lc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)