跟著興趣走上冠軍之路的技術(shù)能手
本報記者 葉永春
李駿飛，蘇州市吳中技師學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)生。憑借對烘焙技術(shù)的執(zhí)著追求，他每天練習(xí)10多個小時。在2024年9月舉辦的第47屆世界技能大賽上，他用中國傳統(tǒng)建筑的榫卯結(jié)構(gòu)，制作出80厘米高的“埃菲爾鐵塔”面包，以精湛的烘焙技藝，贏得評委一致好評，一舉奪冠，讓中國文化和烘焙技術(shù)在世界舞臺上大放異彩。他曾獲全國技術(shù)能手、江蘇省技術(shù)能手等榮譽。
“想要試一試烘焙”
李駿飛是00后，16歲時跟隨父母離開河南信陽老家到外地生活，住所附近的一家烘焙店里散發(fā)出來的面包香味，吸引了他的注意。“想要試一試烘焙。”由此，他到這家烘焙店當(dāng)起了學(xué)徒。
當(dāng)學(xué)徒，從揉面團(tuán)開始，到制作出一個面包，他花了半年時間。一年后，李駿飛前往上海打拼，先后在三家烘焙店干活，接觸和學(xué)習(xí)到了不同的面包制作工藝。這些，為他之后在烘焙技術(shù)上實現(xiàn)突破打下了基礎(chǔ)。
2022年，一次偶然的機(jī)會，李駿飛看到國家級烘焙甜點大師王森的學(xué)生蔡葉昭代表中國隊取得了第44屆世界技能大賽冠軍，這讓他一下子找到了新的目標(biāo)。“我想成為那群人中的一員。”李駿飛暗暗下了決心。
“享受這樣的挑戰(zhàn)”
決心一下，李駿飛輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上王森，在王森的推薦下，他順利進(jìn)入了吳中技師學(xué)院。在新的學(xué)習(xí)環(huán)境，他遇到了一群與他有相同夢想的人。在這里，他勤學(xué)苦練，每天訓(xùn)練的時間在10到12個小時。新的學(xué)習(xí)環(huán)境，更系統(tǒng)的教學(xué)，更刻苦的訓(xùn)練，讓李駿飛的技術(shù)突飛猛進(jìn)。2023年9月，在第二屆全國職業(yè)技能大賽上，他獲得了人生中的第一個全國冠軍。次年3月，在國內(nèi)選拔賽上，他拿到了中國烘焙界唯一的通往法國里昂的“參賽證”。
備戰(zhàn)世賽，李駿飛深知不僅僅是技術(shù)的比拼，更是創(chuàng)造力的博弈。此時他早已在技術(shù)層面實現(xiàn)了跨越，他喜歡挑戰(zhàn)，特別是在創(chuàng)造層面，希望能獲得更大突破。而世賽，將是他考驗自我、實現(xiàn)突破的一次機(jī)會。
“中國文化的勝利”
2024年9月，第47屆世界技能大賽在法國里昂如期舉辦，這場賽事被譽為“世界技能奧林匹克”，現(xiàn)場高手如云，而這屆比賽的考題是“埃菲爾鐵塔”。
埃菲爾鐵塔，是法國標(biāo)志性建筑，世人皆知，如何將這道題做好做得出色，在眾多高手中脫穎而出？考驗的是技術(shù)，更是創(chuàng)意。在教練團(tuán)隊的指導(dǎo)下，李駿飛與團(tuán)隊最終決定，將中國傳統(tǒng)建筑工藝的榫卯結(jié)構(gòu)融入到作品中，實現(xiàn)作品的獨一無二。
但制作的過程是艱辛的，面包不同于木頭，在烘焙過程中又會變形，而拼接必須準(zhǔn)確無誤，才能確保“鐵塔”整體穩(wěn)固。為此，李駿飛和團(tuán)隊不斷試驗和調(diào)整，耗費了10個小時，當(dāng)他們將一座80厘米高的“埃菲爾鐵塔”呈現(xiàn)在賽場時，很快獲得了不少參賽者的贊嘆和評委的青睞。
在評選中，評委對李駿飛團(tuán)隊的“埃菲爾鐵塔”贊賞有加，并給予高度評價。“我感到非常激動，這不僅是個人的勝利，更是中國文化的勝利。希望通過這樣的作品，讓更多的人了解和欣賞中國的傳統(tǒng)文化，同時推動中國烘焙行業(yè)的發(fā)展。”李駿飛說。
如今，在向更高技術(shù)層面邁進(jìn)的同時，李駿飛還指導(dǎo)著學(xué)生提升烘焙技術(shù)�？粗矍暗膶W(xué)生，他如同看到當(dāng)初的自己，并感嘆興趣是最好的老師，能幫助自己找到奮斗的方向。
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