新華報業(yè)·新江蘇訊 俗話說“民以食為天，五味醋當先”，發(fā)源于江蘇鎮(zhèn)江的香醋因“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈陳愈香”而暢銷海內外。10月22日，“水韻江蘇·美好生活”融媒體采風行活動走進中國鎮(zhèn)江醋文化博物館，在濃郁醋香之中，感受“鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技藝”的匠心與智慧，體驗一場傳統工藝與現代旅游相結合的獨特旅程。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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歷史文化名城鎮(zhèn)江孕育了“鎮(zhèn)江香醋”這一獨具地方特色的產品，恒順作為百年“中華老字號”，實際上起源于1840年朱兆懷開設的“朱恒順糟坊”，他以糯米為原材料釀造出了聞名遐邇的“百花”酒。釀酒剩余的酒糟加入谷殼發(fā)酵，即可釀制為香醋，此后逐漸留傳下了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的古法釀醋技藝——分層固態(tài)發(fā)酵法。2006年，“恒順鎮(zhèn)江香醋釀制技藝”被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。為保護及傳承這一技藝，展現中國3000年的釀醋歷史和百年恒順的發(fā)展史，恒順醋業(yè)在2010年投資建設了中國醋文化博物館。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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據實地探訪，中國醋文化博物館展出面積8000多平方米，由醋史館、老作坊、醬園、酒海、三酉堂、現代工藝館等展館組成，并設立了以非遺大師喬貴清等命名的三個大師工作室，全面系統地介紹中國制醋工業(yè)和食醋文化發(fā)展的歷史及傳承情況，逐步搭建起了“深化非遺傳承”的工業(yè)旅游模式。經過十多年發(fā)展，博物館不僅是國內首個集“國家級非物質文化遺產”和“國家工業(yè)遺產”為一體的國家4A級旅游景區(qū)，還是國家工業(yè)旅游示范基地、全國科普教育基地，已成為“中國醋都”鎮(zhèn)江這座城市重要的對外展示窗口。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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走進醋文化博物館，一股濃郁的醋香撲面而來。映入眼簾的是“鎮(zhèn)江恒順醬醋廠”老廠門建筑，令人仿佛回到上世紀70年代；高4.22米的“天下第一醋壇”壇身祥云繚繞、九龍飛騰，滿載可盛放6噸多香醋�！芭疵渍麸�、制酒、制醋醅、淋醋、煎醋殺菌、后期陳釀……看似不起眼的鎮(zhèn)江香醋，用料極其考究，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，經歷大大小小48道工序、前后歷時9個月精心釀制而成�！备S講解員的腳步，采風團一行親身體驗到了制醋翻醅的過程，品嘗到了醇厚的手工香醋，了解到了獨屬于鎮(zhèn)江人“打好醬油過好年”的習俗。采風團還走進了恒順香醋現代工廠，只見上萬口密封的陶壇整齊排列于廠區(qū)室外食醋存釀區(qū)，經歷寒來暑往、風吹日曬，沉淀時間的精華，場面宏大、蔚為壯觀。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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面對國潮消費浪潮和機遇，醋文化博物館先后開發(fā)出多種類“工業(yè)+”文創(chuàng)產品。2023年，恒順每日花醋獲評中國旅游商品大賽金獎，小杯醬系列獲銀獎；“醋，酒，醬”三種口味文創(chuàng)雪糕、非遺皮影外形的創(chuàng)新書簽、網紅醋壇子冰箱貼和抱枕……品類豐富、特色鮮明的旅游伴手禮留給游客滿足感、獲得感。近年來，中國鎮(zhèn)江醋文化博物館在國家“推進文化和旅游深度融合發(fā)展”大趨勢下，立足新階段，瞄準新需求，積極推動館內“工業(yè)+”文化賦能文旅多元化發(fā)展新局面。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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中國醋文化博物館副館長李紅表示，“我們打造的是一座有味道的博物館，希望以味道為核心，傳承和弘揚傳統的國家級非遺釀醋技藝，讓醋文化和恒順企業(yè)文化中的工匠精神，通過社會科普教育、研學以及企業(yè)間的交流等活動，深入到基層和群眾中去�！蔽磥�，醋文化博物館將持續(xù)加強景區(qū)建設工作，做好園區(qū)的保護、傳播和開發(fā)，樹立品牌自信和文化自信，為鎮(zhèn)江工業(yè)旅游健康發(fā)展、講好“中國醋都”故事做出更大貢獻。Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

新華報業(yè)·新江蘇記者 李蘇珺 實習生 吳佳怡Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

攝影 張冬青Tid新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網